那些复购率高达70%的爆品，是怎么做到的？

信息爆炸时代，餐饮企业想要致胜，想要被广大顾客记住，最核心的是要打造有记忆点的菜品，即爆品。它的优点在于：

· 可帮助餐厅留住回头客，提高复购率

· 品牌传播利器，形成口碑营销

· 增加营业额，提高利润

· 帮助顾客减少选择成本

本期汉源餐饮大学就围绕“爆品”，回答4个大家最关注的问题吧。

目录

· 什么才是爆品呢？

· 什么样的菜品，更适合做爆品？

· 爆品销量和毛利都不好，该如何调整？

· 打造爆品的有效营销手段有哪些？

1.什么才是爆品呢？

爆品的共同特征包括：

· 销量高：即餐厅营业额高，卖得好，卖得多

· 毛利高：利润多，店面赚得多

· 口碑好：有传播点，好评如潮，可以实现口碑营销，提高复购率。

因此，具有以上3个特征的菜品，就意味着它的营业额和毛利额很好（我们称之为双A产品），可以推为爆品。

2.什么样的菜品，更适合做爆品？ 

选菜品作爆品时，除了考察它的营业额和毛利额情况，还要从以下3大维度，9大基因考量，以做到菜品的强应景。

市场维度

· 受众广：要适合大部分人，或是喜欢吃的人多

· 习惯深：顾客经常吃的菜品，家宴、约会

· 价格平：平是平等，不是便宜，是要人人都吃得起

体验维度

· 美味持久度：是指菜品的美味要一直保持住同一个水平，不要出现味道不稳定的情况

· 五觉体验：要让顾客在视听味嗅触五觉上都有很好的体验感

· 耐吃度：要做到能让顾客百吃不厌

连锁维度

连锁店要推出一款爆品，该爆品要满足：易标准、易操作、易复制3个特点。

3.爆品销量和毛利都不好，该如何调整？

爆品推广得不好，要强化顾客认知和营销推广，具体可从以下3方面开展：

· 价值重塑：通过价值重塑方式，提升产品价值感

· 成本重构：通过成本优化方式，提升利润空间

· 销售推广：通过营销推广方式，达到销售目的

一个法则：

将卖得好的菜品卖得更好。当爆品有了很好的营业额和毛利额时，要持续关注、优化菜品，可以获得更好的推广效果。

4.打造爆品的有效营销手段有哪些？

有效的营销方式可以加深顾客对企业的印象，让顾客愿意走进自己的店。在做营销时，我们要注意两点：

· 采用传统媒体与新媒体相结合的营销策略

营销宣传不能只靠传统方式，如店面的门头广告、灯箱广告等，而是要结合新媒体渠道，如小红书、抖音、微博等，利用流量让更多的顾客认识企业。

· 选择对的营销渠道很重要

营销渠道有很多，要实时跟踪监测各渠道的转化数据。根据转化情况优化各个渠道投入比例，以达到企业降本增效的目的。