青山学的13道家常菜,与米饭一起就是绝配,吃踏实着
一、【香辣土豆炖鸡】
主料:土鸡680g青椒100g土豆300g油20g小葱少许
辅料:黄酒30g郫县豆瓣酱1汤匙生姜10g冰糖15g生抽1汤匙老抽1茶匙
做法:
1.土鸡斩块洗净,土豆去皮切块,青椒洗净后切开
2.准备调味料
3.热锅倒油,温油下豆瓣,小葱和生姜爆出红油
4.把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒
5.把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀
6.加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时(注水不要加太多,鸡肉里面也有水分)
7.之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅
8.再来一碗米饭,什么想法都没了
二、【砍瓜炖土豆】
主料:砍瓜650克,土豆2个
辅料:油适量,盐适量,大葱适量,酱油适量
做法:
1.准备好食材;砍瓜、土豆、葱。
2.砍瓜削去皮。
3.切成均匀的块。
4.土豆去皮切块。
5.锅中放油烧热后放入砍瓜和土豆块煸炒。
6.倒入一小碗水中火炖15分钟,出锅前调味。
三、【老醋菠菜】
主料:菠菜400g,黑木耳30g,熟花生米30g
辅料:蒜沫5g,老陈醋8g,白糖5g,精盐4g,辣椒油14g,味精1g
做法:
1.菠菜洗净,切成段,木耳提前泡发好备用,蒜切成沫。
2.菠菜焯水,投凉,挤干水分,放入盆中。
3.加入调料、花生拌匀。
4.装盘成菜。
四、【东北溜肉段】
主料:猪里脊150g
辅料:洋葱50g,青椒50g,胡萝卜50g,油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,淀粉适量,香油适量
做法:
1.准备材料,猪里脊肉切成小块,用干淀粉抓匀,青椒,胡萝卜,洋葱切小块
2.抓匀淀粉的里脊肉,我们家人少用料也少些
3.炒锅放油,加入猪肉炸到两面金黄
4.炸好的肉盛出备用
5.用生抽,香油,淀粉,盐,糖调制卤汁
6.再起锅,放葱姜蒜爆香
7.放如青椒胡萝卜洋葱翻炒
8.放炸好的肉段继续翻炒
9.放如调好的卤汁翻炒均匀
10.出锅装盘即可
五、【三鲜馅饼】
主料:面粉500g,猪肉馅300g
辅料:油适量,盐适量,虾皮1把,韭菜1把,鸡蛋3个
做法:
1.温水加少许盐,将面粉拌成雪花状然后揉成比较软的面团。这个面团最好早些揉好,中间再揉两次使其更光滑有筋性。
2.鸡蛋打散,加少许盐。
3.炒锅加油将鸡蛋炒熟,并用铲子切成小颗粒。
4.韭菜摘好洗净。
5.切成末。
6.肉馅加少许水,生抽、盐、五香粉、味精等搅拌上劲。
7.加入油、虾皮、鸡蛋碎、韭菜末拌成馅备用。
8.将面团中间打开成环型,再断开,使之粗细均匀。
9.分成大小合适的剂子。
10.擀成中间稍厚的皮。整体要尽量薄些。
11.包入馅料。
12.收口向下。压薄并均匀的排入电饼铛。
13.接通电源,锅内不要加油。盖上盖子。大约五分钟左右,看到饼铛里面冒出较大气,就可以了。
14.打开盖子会看到饼已经出汁并涨高。如果上面着色太浅,可以翻一次面再烤一小会。
15.皮薄馅大,特别柔软,而且绝对不油腻哦。
六、【自制粉肠】
主料:盐渍风干汤衣3根,猪肉末500g,红薯淀粉200g
辅料:葱适量,八角适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,花椒适量,味精适量,五香粉适量,香油适量,生抽适量
做法:
1.盐渍风干汤衣两到三根(两米左右一根),这种肠衣我是网上买的。很干净。
2.将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。
3.将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,备用。
4.切一些姜片葱花,与花椒八角,备用。
5.肉馅根据个人口味,加入适量葱,姜,香油,盐,味精,胡椒粉,味精,生抽,五香粉等
6.加水,向一个方面搅拌,成水打馅。
7.烧一点开水。
8.稍凉一会,用勺子慢慢加入淀粉中,调成无沉淀的较干的糊状,不要烫熟哦。
9.将淀粉糊加入肉馅,继续向一个方向搅拌。
10.肠衣底部打结。
11.套上漏斗(也可以用饮料瓶自制成漏斗)。
12.将拌好的粉肠料灌入肠衣,切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满,并且每隔一段用线扎一个。
13.锅中加水烧热,加入八角,花椒,葱段,姜片。下入灌好的粉肠,保持锅一直在似开不开的状态,不要盖锅,并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。
14.其中不要翻动,并且一直保持不要开锅,大约40-60分钟出锅。放凉切片,即可食用。
15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。
七、【锅包肉】
主料:瘦肉400g
辅料:油适量,盐适量,糖适量,醋适量,土豆淀粉100g,红萝卜20g,青椒1根,葱姜蒜5g,姜5g,蒜5g
做法:
1.准备食材
2.把葱姜蒜切成末,红萝卜和青椒切丝,瘦肉切大片
3.准备料汁(盐,糖,白醋)
4.土豆淀粉提前30分钟泡在水中让它浸泡后沉淀
5.然后把淀粉上面的水倒掉,留下淀粉,把肉放入裹上粉浆
6.接着把裹了粉浆的肉片放入7成热的油锅内
7.炸至金黄捞出控油
8.锅内留底油,把葱姜蒜和青椒丝,红萝卜丝放入煸炒
9.然后把碗汁倒入锅内,这时还可以放少许的淀粉水让锅内的芡汁稍稍浓稠些
10.最后把炸好的肉片放入锅内,快速翻匀
11.出锅喽,酸甜口的,好吃开胃,还香脆的哦
八、【韭菜虾仁锅烙】
主料:韭菜300g,鲜虾仁150g,鸡蛋1个,面团1块
辅料:盐5g,花椒粉2g,料酒5ml,芝麻油15ml,糖5g,粉丝1把,干虾皮30g
做法:
1.准备洗净的韭菜、开水中烫软的粉丝、去壳和头虾仁、泡过水的干虾皮和鸡蛋
2.干虾皮泡水后剁碎
3.鲜虾仁剁碎
4.粉细剁碎
5.鸡蛋打散炒熟后切碎
6.把虾仁、鸡蛋、干虾皮、粉丝放在一起加入料酒、盐、糖、花椒粉拌匀
7.韭菜切碎加进里面加入芝麻油拌匀。
8.面粉加温水和成光滑的面团,醒好后搓成条
9.分成小剂,擀成饼
10.包上馅
11.锅热后放油,油热后码上包好的饺子,小火加热
12.等锅里出吱吱的声音后加入一碗开水加上盖子,等水干后出锅
九、【干炸肉】
主料:猪里脊1盘
辅料:豆油适量,料酒适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量,土豆淀粉适量
做法:
1.猪里脊肉切片。
2.放入料酒。
3.放入五香粉。
4.放入精盐。
5.放入味精。
6.搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
7.准备一碗土豆淀粉。
8.将腌好的肉片蘸满土豆淀粉。
9.放入已经烧热的油锅中炸制。
10.炸至金黄后捞出控油即可。
十、【炸素萝卜丸子】
主料:大萝卜半个
辅料:小麦面粉适量,鸡蛋适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量,豆油适量,水适量,酱油适量
做法:
1.将萝卜洗净,擦成丝。
2.放入面粉,打入一个鸡蛋。
3.放入适量水,搅拌一下,放入五香粉。
4.放入少量熟油。
5.放入精盐。
6.放入酱油。
7.放入味精,然后将所有食材搅拌均匀。
8.双手粘少量水,将面糊一个个团成丸子。
9.油热后,放入团好的丸子开始炸。
10.先中火,快熟时,改大火。
11.炸好的丸子捞出控油,放入盘中,晾凉一下,即可食用。
十一、【酱焖翅中木耳】
主料:鸡翅中500g,黑木耳20g
辅料:油适量,豆瓣酱2茶匙,蚝油4ml,白糖2g
做法:
1.鸡翅中,10个,刚好是一斤
2.黑木耳泡发适量
3.鸡翅在不带皮的那面划一刀,以便入味
4.开水焯烫一下
5.切葱姜丝
6.炒勺内放底油,油热下葱姜丝
7.豆瓣酱两茶匙
8.翻炒
9.下鸡翅中
10.翻炒裹匀酱色后加热水
11.2克的白糖提鲜中和味道
12.加点蚝油,大约4毫升
13.开始焖
14.快收汁的时候加黑木耳,小火再焖10分钟
15.摆盘时,木耳摆下面,翅中摆一圈
十二、【土豆猪肉炖粉条】
主料:五花肉100g,土豆1个
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,青蒜叶适量,粉条适量
做法:
1.粉条提前泡软
2.土豆洗净,去皮,切片
3.五花肉,切片
4.青蒜叶,切段
5.葱姜蒜,切片
6.锅内放稍多一点油,倒入肉片,翻炒
7.倒入土豆片,翻炒至土豆能用筷子扎透
8.加入葱姜蒜,炒匀
9.加入适量盐、糖,炒匀
10.锅内倒水,刚刚淹没过食材即可
11.倒入生抽,炒匀
12.倒入老抽,炒匀
13.倒入粉条,加盖,中火焖10分钟
14.加入青蒜叶,炒匀
15.大火翻炒收汁,出锅装盘
十三、【小鸡炖蘑菇】
主料:小鸡半只,粉条1把,臻蘑50g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,姜适量,八角适量,酱油适量
做法:
1.葱姜蒜切碎
2.小鸡切块,洗净,沥水,下锅干炒去水分
3.再放油,放入葱姜蒜末翻炒
4.放入酱油
5.放入水,放入盐,烧开
6.臻蘑泡发
7.放入蘑菇烧开
8.放入粉条烧开,焖熟
9.焖好了放葱花
10.出锅