淡奶油保存和打发技巧 干货全在这儿！

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淡奶油那些事

前几天小巧和大家分享了有关黄油的有些小知识。黄油经常用，但关于黄油的知识，你了解多少？后台就有小可爱问，能不能来一期关于淡奶油的知识，这不，我来啦~~今天和大家交流一下关于淡奶油的经验~

 #关于奶油，你想要的都在这了 # 

ABOUT CREAM

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奶油到底是什么

如何打发淡奶油

（打发状态、打发技巧）

淡奶油如何保存

「 奶油到底是什么」

What is cream

淡奶油一般都指可以打发、裱花用的动物奶油，相对于植物奶油更健康，口感也更好。它是由牛奶经过离心等加工程序制成，乳脂肪含量通常在35%+，且乳脂肪含量越高，口感越醇厚，奶香味越重。

樱花千层

不仅如此，淡奶油具有发泡性，经过打发后，可用作裱花装饰蛋糕抹面和夹层，也可直接作为原料为烘焙产品增添风味。例如制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，也可用于制作面包，会让面包更加松软。

「 如何打发淡奶油」

Whipping cream

whipping cream

奶油的

打发状态

打发过程中

常见的问题

如何增加奶油稳定性

正式开始分享前，小巧一定要再三提醒，打发奶油前一定要将淡奶油冷藏至少12小时，因为只有在低温状态下，淡奶油才容易打发至浓稠状态。但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发。

其次不能全程高速，可以先中高速再低速这种顺序来打发。温度高时淡奶油很难打发，而且打发好的淡奶油非常粗糙！

另建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。最最重要的一定要保证容器是无油无水的！！

奶油的打发状态

打发淡奶油，要按照实际用途而定，做不同的甜点，淡奶油的打发程度也不一样。

①未打发状态的淡奶油：

从冷藏室取出后直接使用，这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。

②6分发状态的淡奶油：

用电动打蛋器低速1-2档缓慢搅打淡奶油。打发至1-2分钟后，中档提升3-4挡高速继续打发，你会看到淡奶油泡沫变得很细，打蛋头经过时会有明显纹路。

此时关掉打蛋器，提起打蛋头，变稠的淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还是能看到奶油在流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的6分发。

③7-8分发状态的淡奶油：

电动打蛋器调至低速继续搅打一会，就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失，打蛋棒提起拉出稍微能动的软峰成弯钩状，此时淡奶油明显是固体，提起一边打蛋盆奶油也不会流动了，这就是7-8分发状态，也叫湿性状态，这个状态的奶油可以用来裱花或抹面。

④10分发状态的淡奶油：

再继续打发一下下，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这个状态就是9、10分的状态（也叫硬性状态），可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。

⑤油水分离状态的淡奶油：

奶油呈现出豆腐渣状态，那就不能用了，但可以继续打发，提炼出黄油。

打发奶油中常见的问题

✔淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?

淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。

解决办法是：

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。

✔如何判断淡奶油是否变质？

变质会有苦味或者酸味，闻起来不再有清新的奶香味，颜色变黄有凝结物，甚至像酸奶一样浓稠。

如何增加奶油稳定性

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，小巧建议如果在夏天裱花的话，可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍微凝固一点，冬天就不用太担心啦~

「 淡奶油如何保存」

how to save cream

1、确认保质期：过期了就不要再用啦。

2、判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现豆腐渣状。

3、未开封淡奶油：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏。

4、已开封淡奶油:

⭐淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存。淡奶油开封时，把包装里多余的气体排出，用酒精棉球擦拭这个小孔周边；用锡纸包好剪开的小口，折一下后，夹上密封夹。

⭐把开封的淡奶油分装在储奶袋里！储奶袋要是用来装母乳的，袋子里边都是无菌的，所以装淡奶油正合适。

⭐如果你是为了做面包，那么大可以把淡奶油分装在袋子里，然后冷冻。冷冻后的淡奶油再解冻后会水油分离，失去发泡性，不能打发了，但做面包是完全ok的！

学烘焙的或多或少都会接触到奶油

今天小巧给大家分享的

也只是专门针对动物性淡奶油的哦，

关于奶油的小知识，你还想了解哪些

欢迎到留言区留言呀~

不同于市面上的其他淡奶油品牌，雀巢相对来说比较好保存：

出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的，那么它只要放在阴凉处保存就好了，没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了；

当然进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了，如果再放室温长期保存容易坏掉。

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