美食精选：塞上羊肉干、芋香排骨、烤辣椒拌茄子、口味花甲的做法

塞上羊肉干

原料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克

制法：

羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长､7厘米见方的条,用精盐､姜､葱､香菜､花椒､陈皮､青萝卜､香芹､白酒等腌渍约40分钟,待用.

炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.

净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉､胡椒粉､辣椒面､孜然粉､白糖､花椒面､味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成｡

芋香排骨

材料：猪肋排500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、芋艿适量、生姜片适量

做法：1. 排骨浸在水中，把血水泡出后，洗净沥干水分

2. 之后放入盆中，加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，生姜片

3. 拌均匀后盖上，放进冰箱冷藏2小时以上

4. 蒸熟的芋艿剥皮

5. 用刀压成泥状后，揉成有粘性

6. 整形后切成一块块放入盆中

7. 把腌制好的排骨放在上面

8. 冷水进锅，排骨加上豆豉。这个盆子有点大，放不进蒸锅

9. 盖上大火30分钟

10. 蒸好的排骨，油水正好渗进香芋中，很美味

烤辣椒拌茄子

材 料：

长茄子2个，青尖椒2根，红尖椒1根，姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、长茄子去皮一切两半，再划成细条

2、蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却

3、青红尖椒洗净

4、用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤

5、烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒

6、把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水

7、尖椒去籽用手撕成细丝切成小段

8、尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟

9、冷却好的茄子取出切段，挤出部分水分码在盘中

10、上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用

口味花甲

材料：蒜大量；姜一块；小米椒适量；酒适量；生抽适量；白醋适量；盐适量；油适量

做法

1、花甲用盐水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。

2、锅内放少许油，烧热放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒开口出汁，盛出备用。

3、锅内加少许油，加入姜蒜沫爆炒出香味后加入小米椒翻炒，将刚刚盛出的花甲倒入，加入生抽、盐，翻炒（根据个人口味可以选择加鸡精）

4、将汤汁炒干一点即可出锅（汤汁收干一点就可以了，不需要完全炒干）