​福鼎白茶怎么分好坏

好产区or好工艺，哪个才是优质白茶的决定因素？小刚通过多年的制茶经验来告诉您!

《1》

“大师茶”，一直是茶圈的热点。

制茶大师仿佛自带光环，只要出自大师之手，茶叶的价格便能翻上几番。

甚至于，茶叶尚未被制作出来就被抢购一空，预订才能有资格买到。

宛如摇奖般的买茶方式，让许多“幸运”的茶友沾沾自喜，又让未赶上的人捶胸顿足。

不可否认的是，制茶经验丰富的师傅，的确能为茶叶的品质锦上添花。

但是，好的工艺，能直接决定茶叶的品质吗？能分出福鼎白茶的好坏吗？

想起身边有位朋友，买白茶时漠视一切，只在乎是否大师手作，是否工艺精良。

刚开始觉得奇怪，于是询问她，为什么如此注重制茶的工艺？

她答曰，“做茶，不就是要看工艺吗？那些经验丰富的大师，肯定比普通人做出来的白茶更好啊！”

“就算原料再差，工艺好，白茶的味道也差不到哪里去。”

按朋友的说法，若是茶青品质差得出奇，也能依靠好工艺来扭转乾坤吗？

《2》

优质白茶只靠工艺，原料好不好无所谓？

一款品质上乘的白茶，需要同时满足三个条件：好产区、好工艺、好储存。

显然，工艺只占了其中三分之一的部分。

由此可见，工艺是必要因素，却不是决定性因素。

而一个优秀的产区，能够造就品质优良的茶青（原料），它对今后制作完成的成品茶来说，同样至关重要。

常言道，“高山云雾出好茶”，高山白茶品质优秀，但具体原因是什么呢？难道仅仅只是因为海拔高吗？

当然不是。

在地理学上有一个小知识，海拔每升高100米，气温降低0.6℃。

以磻溪的高山茶园来说，它的海拔在600米及以上，因此温度会比山脚低上3-5摄氏度。

而在这样的低温环境下，有利于茶树更好的积累内含物质。

人在冬天为了御寒，会以食补作为一种方式，来提高抗寒的能力，温暖过冬。

茶树也是一样，在面对高山茶园中较冷的气候时，便会大量的“吃”，从土地里吸收充分的营养物质，转化为能量，储存在体内。

因此茶树在这样的生长环境下，内质充足，品质更高。

其次，低温不仅让茶树积累了养分，还在嫩芽和嫩叶上生出了一层厚实的白毫。

白毫就像一件白色的毛衣，覆盖在了芽头和叶背上，看起来毛茸茸的。

而这些白毫，其中蕴含着大量的茶氨酸物质，能够为茶汤提供鲜爽滋味的同时，为身体带来良多益处。

除此之外，高山茶园云雾缭绕、光照柔和、水汽充足、空气清新、远离人烟污染较少、低温病虫害少……

种种原因，共同造就了高山白茶的空灵清新的香气和滋味，自带“高山韵”。

如此看来，一款白茶的品质是否上乘，和产区脱不开关系。

《3》

工艺对白茶的品质起着什么样的作用？

好的原料，能为白茶提供一个超高的起跑线。

而精湛的工艺，可以为白茶起到一个锦上添花的作用。

白茶的工艺简单，主要以日光萎凋和碳培为主。

这两个看似低难度的步骤，却并没有众人想象中的那般简单，处处暗藏玄机。

日光萎凋，很多人将其理解为在太阳底下暴晒。

事实上，过于强烈的阳光容易把娇嫩的茶青晒红、晒伤，并且容损伤茶叶的养分。

因此，制茶师傅们需要注意每一个细节。才能做出好的福鼎白茶。

先把茶青薄摊薄晾在水筛当中，避免堆积在一起，再离地70公分左右进行萎凋。

若是发现室外的阳光太强烈，则先将水筛移到阴凉处。

待太阳转柔和之后，再把水筛重新搬出来，这一来一回之间，则需要花费大量的人力。

借助温柔的日光，让茶青内多余的水分加速离开叶片内，且保留了大量的营养物质。

别看仅仅是晒太阳，便有如此多的学问。

萎凋过后，还需要进一步将半成品茶内的水分烘干。

技术精熟的制茶师（微信ksk692），往往会用大量的时间和耐心，将白茶彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5％以下。

老师傅甚至会把含水量控制得更低，7％以下，5％以下，或是更低。

且像是白毫银针这般芽头肥壮，中间呈笋壳状能剥开5-7层的白茶来说，烘干更是一门技术活。

想要将其彻底烘干烘透，经验少不了，技术更加少不了。

含水量合格的白茶，才能经得起久存，才能在后期不断地进行内质转化。

但那些粗制滥造的白茶，尚未彻底烘干的白茶，便不能称之为好茶。

产区和工艺，二者相辅相成，缺一不可。

曾经有茶友提过一个问题，“那些含水量不达标的白茶，有没有可能茶青原料好，也算是优质茶呢？”

这个问题，仁者见仁智者见智。

但对于自己来说，若是拥有好的茶青，定然是舍不得胡乱做茶。

毕竟，物以稀为贵。

高山白茶的产量低，价值高，定然以好工艺作为加持，才能不辜负先天优势。

《4》

有的人在追求好产区的路上，誓不放弃。

而有的人在追求好工艺的途中，永不言弃。

但却忘了，二者是互相影响，相辅相成的关系。

没有优秀的原料作为加持，再精湛的工艺也只是虚无。