#菲比热蔡# 一碗油爆河虾
某天和莉莉娜姐和学姐去开了荤，
想点油爆河虾可惜卖完了～
只能点一份油爆基围虾～
于是乎，带着对那道菜的回味，
回家不甘心地自己做了份油爆河虾！
甑光亮滴小河虾哟～
其实这道菜很简单，
属于快手下饭菜系列！
材料
河虾，姜、酸、辣椒、葱、冰糖、酱油、陈醋、淀粉
（白米虾或者基围虾也是可以滴～）
姜切片，蒜切末，辣椒简单切段，葱切段、葱绿切粒
河虾简单将虾须和虾头前部剪掉，用厨房纸擦干（去掉这些刺刺扎扎的尖头，这样吃起来口感好一些，不会太刺还一嘴须；虾钳去不去随意，反正炸出来会脆脆的；切记虾要擦干！！！不然一会儿会毁容吧大概
）
锅里加多一些油，差不多没过虾的量（第一次油温不需要太高，用筷子放进去试一下，发现有小气泡冒出来就可以了）
把虾放进锅里中火炸，这时要千万小心，因为虾里面可能残留水分，很容易嘣油，害怕的话赶紧拿锅盖盖上让它们在里面自己嘣一会儿
把虾放进炸至变色就可以捞起来了～这时候你会发现虾还是比较饱满的
油继续大火烧热，冒泡泡，把虾放进去复炸一次；这次要注意观察，虾肉和虾壳会有些分离，捞起备用
锅里的油过滤盛出来，剩一点做酱汁
底油加入蒜末、姜片、葱段、辣椒段煸香，冰糖化开
加入酱油、陈醋和一点淀粉水（关于酱汁，掌握不好量的小伙伴可以先提前调配好，尝好味道直接倒进去）
把酱汁煮的比较浓稠时加入河虾翻炒均匀，等每一颗虾都裹上酱汁，再加一次陈醋翻炒后起锅
DONE！亮晶晶的油爆虾！
一小盘油爆河虾，
配上一碗白米饭，
好滋味真四好简单哟～
我之前试过油爆白米虾，
虾壳比较薄，所以更容易炸的酥脆，
但是白米虾熟了颜色也是比河虾、基围虾浅些，
所以用白米虾的话不要只是盯着虾色看～
但是不管什么虾呢，
还是建议新鲜的比较好～
但是也别活蹦乱跳，
免得一会儿下油锅把你嘣得老妈都认不得
要等它们安详了😂
你再去处理它们～
然后千万千万要把水分擦干！
其他没啥了，
先炸一遍变色，
再大火炸一遍变酥脆，
裹上酱汁～
就是一份下饭的油爆虾啦！
炸虾的油用来拌面炒菜也是很棒的哟～
下期见！