关于黄曲霉素，你一定要了解它们！
黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一，它广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。它不仅仅可以导致肝癌，还可以诱发其他脏器癌变。虽然你肯定听说过黄曲霉毒素，但你其实并不了解它。
今天就来给大家普及普及黄曲霉毒素的小知识。来看看你都误信过哪些传闻吧~
1、霉变花生一定有黄曲霉毒素
错。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉毒素。比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素。
2、没有霉变的花生没有黄曲霉毒素
错。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼看不出来，必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥？
3、污染黄曲霉的花生肯定有黄曲霉毒素
还是错。黄曲霉是否产生毒素，要看它有没有产毒的基因。食品工业中也有用黄曲霉的，不产毒当然可以用。
4、污染的不是黄曲霉就没有黄曲霉毒素
居然又错了。╮(╯▽╰)╭除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素呢。
5、黄曲霉污染的是花生
错。除了花生，常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等等等，相当多哈。
总结就是，霉花生不一定有黄曲霉毒素，没有霉的花生也不一定没有黄曲霉毒素。全是没谱的事儿！黄曲霉素也不是只长在花生身上。
6、地沟油含黄曲霉毒素
错。这几乎是脑补，黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节。
地沟油一般是潲水油、废弃动物油、煎炸废弃油经过精炼得到，几乎不含任何杂质，包括黄曲霉毒素。
7、黄曲霉毒素可让大蒜变红
错。完全不知道这是什么原理，没见过。还是那句话，有大蒜检测神器，还要几百万的设备干毛啊？
8、验钞机检测黄曲霉毒素
错。黄曲霉毒素可以被激发出荧光，很多检测方法也是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低，如果能被验钞机看出来……恭喜，你中奖了！
你知道黄曲霉毒素卖多少钱吗？不太贵，1克才160万
9、普洱茶黄曲霉毒素多
普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。话说回来，十几块钱甚至几块一斤的普洱，你觉得能好么。
10、黄曲霉毒素南方才有
错。南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
11、筷子几个月不换就会长黄曲霉
错。你以为黄曲霉是吃素的？它也要营养啊，筷子上面哪来的营养？长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。
12、腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉
不准确。这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的不是黄曲霉，这类似前面说的普洱茶。虽不排除被污染的可能，但总体上可能性不大啦。
13、大米发黄是长了黄曲霉
不能一概而论。更可能的原因是“陈化”，也就是放久了。陈化导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。