药食同源之乌梅的功效及食用方法

【食品论坛·大讲堂】我国进口食品安全监管机制【6月16日直播】

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据药典记载

本品为蔷薇科植物梅Prunus mume（Sieb.）Sieb. et Zucc.的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。

【性状】本品呈类球形或扁球形，直径1.5～3cm。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。

【性味与归经】酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。

【功能与主治】敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。

【用法与用量】6～12g。

【贮藏】置阴凉干燥处，防潮。

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乌梅的常见的功效作用

2.1 抑菌作用

乌梅及其制剂对多种细菌有体外抑制作用 ，对于革兰阳性菌的金黄色葡萄球菌和革兰阴性菌的大肠埃希菌、绿脓杆菌、肺炎克雷伯菌以及白色念珠菌等有不同程度的抑制作用。

2.2 镇咳作用

陈林等通过体内实验观察乌梅各部位对小鼠镇咳作用的影响，发现乌梅的核壳、种仁与净乌梅都有明显的镇咳作用 ，且核壳和种仁的镇咳作用均强于净乌梅，但乌梅果肉无镇咳作用，表明乌梅镇咳的有效入药部位是核壳和种仁。

2.3 镇静催眠及抗惊厥作用

黎同明等研究发现，乌梅水煎液较生理盐水能明显减少小鼠的自主活动次(P<0.05)，显著缩短阈上剂量戊巴比妥钠导致小鼠入睡的时间，延长其睡眠持续时间(p<0.05)，且能明显增加戊巴比妥钠阈下剂量小鼠的人睡只数(p<0．05)；乌梅水煎液大剂量组[40g／(kg·d)]有一定的抗惊厥作用。

2.4 抗病毒作用

郭朋等研究发现，苦参乌梅汤按苦参、乌梅1：1(m：m）的比例组方，能够 明显降低乙型肝炎病毒(HBV)转基因小鼠血清中乙肝表面抗原(HBsAg)的表达，其中影响HBV转基因小鼠HBsAg表达的最主要因素是苦参和乌梅的配比。

2.5 抗肿瘤作用

王琼等研究发现，乌梅黄连复方能显著诱导人结肠癌HT29细胞凋亡，引起HT29细胞G2/M期阻滞，抑制肿瘤细胞环氧化酶2通路对人结肠癌HT29细胞增殖和迁移产生抑制作用。

2.6 抗氧化作用

宋子玉等总结文献发现，乌梅在治疗肝病时可能与加速强氧化性的过氧亚硝酸清除、减轻过氧化损伤、稳定线粒体膜等方面有关。

2.7 抑制黑色素作用

张理平等通过实验发现，乌梅酸性成分提取物对影响黑色素产生的催化酶——酪氨酸酶有较强的抑制作用，其抑制黑色素产生的机制主要是通过影响黑色素合成、降低紫外线促黑色素生成、调控黑色素细胞的一氧化氮合酶表达，从而阻断一氧化氮黑色素信号传导。

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乌梅的食用方法

3.1 红薯乌梅粥

制法：将红薯切丁，悼水后备用，把梅肉洗净切成小块。再将粳米洗净后先蒸10分钟，再将蒸好的粳米、红薯及梅肉一起熬煮至薪稠即可。红薯营养丰富，乌梅酸爽开胃，可以刺激人们唾液腺的分泌，增进食欲，可谓保护胃肠的养生粥。

3.2 乌梅糖水

制法：将乌梅肉1.5g入锅中，水煎2次，去渣合汁半大碗，加入红糖稍炖即成。

3.3 猪肠乌梅散

制法：先将乌梅加水泡发，去核，填入猪肠内（以填满为度），两头扎紧，晒干，焙酥，研末。每次5g，每日3次，空腹米汤水送服。

3.4 冰糖乌梅

制法：乌梅250g，加水浸泡，水煮五成熟，捞出去核，果肉切丁，放入原液中。加冰糖250g，煮至收汁，冷却后，再蘸上一层白糖，随意食用。

3.5 乌梅玉屏风饮

制法：乌梅2枚，黄芪 10g，白术6g，防风3g。将四者用开水冲泡，代茶饮。

来源：食品原料供需服务小编整理