食谱 | 快手早餐的杰出代表——养生黑芝麻吐司

馅料，可谓是美食的灵魂，不论中式点心，还是西式面包，平平无奇的外观下，总藏着各式各样的味蕾惊喜，一口咬下去，才领会到这个美食的真正意义。

不同的馅料，赋予了面包不同的风味，简单的食材例如黑芝麻酱，作为馅料与吐司搭配，的确会让ta“大有内涵”，为味蕾带来更丰富的口感。

馅料不仅可以增加提升面包的颜值，更可以展现风味，提升口感，让面包更为加分，成就不简单的美味惊喜，大家也来试试看！

养生黑芝麻吐司

By 烘焙达人@Eva小佳

「 材 料 」

中种面团：王后日式吐司面粉350g，

细糖18g，鲜酵母15g，牛奶245ml±

主面团：王后日式吐司面粉150g，

奶粉30g，细糖42g，黄油60g，

盐5g，鸡蛋50g，冰水60ml±，

芝麻馅：黑芝麻酱150g，黑芝麻核桃粉120g，细糖40g

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上火160度，下火210度，约35分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，放入2度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

「2」开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的所有材料加入CM707厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪成小块放入。

「3」开始揉面：把除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶中。开启1档揉成团后转中速3-4档继续揉面。

「4」面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用中速档揉面。

「5」当面团揉至扩展阶段，变成手套膜即可。面团整体非常光滑，面筋有弹性，有很好的拉伸性。

「6」面团整圆放入托盘中，适当拍扁。

「7」CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入松弛约30分钟。

「8」将芝麻馅的全部材料混合好，这时是偏软可以抹开的状态，备用。

「9」发酵好的面团取出，分成6等份，稍排气后滚圆醒发约20分钟。

「10」松弛好的面团擀成长方状，拍掉周边的气泡后翻面横放，整理成方形，并压薄底部。

「11」在面团上均匀的抹一层芝麻馅（约40g），然后卷好收好接口，搓成长条状。

「12」卷好的面团用刮板从中间切开， 再迅速搓扭成麻花形。

「13」取3份面团为一组，从中间开始编辫子状。

「14」将辫好的面团两头向下折叠，放到450g的吐司盒中。

「15」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入发酵箱，二次发酵到9成满。

「16」发酵好拿出，表面均匀刷上一层蛋液。

「17」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，预热好后吐司盒放到下层烤网，温度转为上火160度，下火210度，时间位35分钟左右。

「18」烘烤结束，立即出炉，在台面震一下趁热脱模，放到冷却架上晾凉就能吃啦。

1、以上材料为2个450g吐司模具的分量。

2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，要视面团状况酌情增减。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。当使用模具不同时，着色状态会有些差异，吐司烘烤至表面颜色漂亮后可加盖锡纸。

今日出炉

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