夏茶如花

转眼进入伏天已有几日，这个季节喝茶不单是为了解渴，更是为了安抚心灵。殊不知伏天喝茶可是有讲究，我说来您听听。

有一首歌叫《前门情思大碗茶》，歌里唱的是北京喝茶的事，如果没猜错，歌里应该是茉莉花茶。且不说北方别的地方，在京津冀一带主流茶当属茉莉花茶。茉莉花茶是以绿茶为基茶，再加入茉莉花苞窨制而成。好的茉莉花茶既有绿茶的微苦甘醇，又有茉莉花的清香。谁泡了一杯茉莉花茶，一进房间就能闻到浓郁的茉莉花香。

多年前，朋友送我过一包龙珠，打开看茶形，一粒粒的茶叶卷成珍珠大的小圆球，很是可爱。投到杯子里几粒，冲泡后，团在一起的茶叶渐渐伸展开，喝上一口茉莉花的芳香混合着茶香沁人心脾，余味长久不消，至今还是印象深刻。

别看茉莉花茶的主要销量在北方，主产地确是在南方，不同地方对茉莉花茶的要求也不同。

我在的地方产绿茶，有次和茶山老板闲聊，他讲：“南方、北方对茉莉花茶的要求极其不同。”记得他第一次和北方茶商合作，拿到一批茉莉花茶订单，为了能够长期合作，他用了尚好的清明前后的绿茶进行窨花。茶制成后，发过去，北方茶商非常不满意，说颜色太浅，口味也太清淡，销量不好。朋友很是委屈，第二批茶调整工艺，采用了谷雨茶，炒制时间和窨花时间都加长。茶做出后，冲泡出来，颜色确实比以前深，口味也醇厚了很多。发过去后，茶商非常满意，价格也卖的高。茶商感慨到，做茶叶真要因人而异，因地而异啊。

江南一带夏天喝绿茶的比较多。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了更多茶的天然物质，更有利于清热解暑。喝绿茶最好的容器是玻璃杯，便于冲泡后观察茶形和颜色。尤其是明前的绿茶，冲泡后，茶先是浮在水面，渐渐地沉下去，展开一芽一叶或一芽两叶，齐齐整整地立在杯子底部，让你在品茶之余，还能观赏到茶形的美丽。如果你用盏喝茶，真真是错过了这等奇妙的时刻。

前段时间买了几只丹麦手工拉胚的玻璃杯，因为是手工拉胚，杯壁比平时的厚，但通透性非常好。用它来泡绿茶无论是观茶形、看颜色，都能最佳呈现。这几日，因为喜欢，又入手了一只锤纹玻璃杯，买的时候还在担心，锤纹杯泡绿茶未必效果好。实际却是大为惊喜，不但不影响看茶形，因为有锤纹的折射角度在，微微转动杯子，杯里的茶叶在折射角度映射下，袅袅婷婷更加生动，大有呼之欲出之势。

绿茶的品种很多，从浙江的龙井、江苏的碧螺春、安徽的猴魁毛峰、到四川的竹叶青等，不同地方的茶味道也是迥异。

夏天在福建地区，则是铁观音的天下。记得一次去漳州，天气很热，路过一家茶叶店，门口摆着茶摊，店里的伙计招呼客人坐下来品茶。又渴又热的我也跟着坐下，老板烧水泡茶，端上来一杯铁观音。茶拿在手里，未喝已经是茶香扑鼻，两杯下去，满口生津，顿时疲劳暑热消退，当即在店里买了一盒。

喝茶讲究一茶一壶一盏，不同品种的茶，要用不同的壶和杯子。即使你没那么讲究，喝铁观音时也要和别的茶器分开，因为铁观音的香非常独特，泡完铁观音的壶，香气吸附在壶壁上，即使清洗后，再闻，还有余韵的茶香在。

说话这会，太阳已老高，照得街上的树无精打采，楼下很是安静。坐在电脑前的我此刻在想，是要泡杯什么茶才能配的上这般天气呢？

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