曼食慢语】肉桂面包卷

用料高筋面粉500g鸡蛋2个黄油80g牛奶200ml干酵母1.5大勺（15g）细砂糖50g盐一小撮鸡蛋液半个（面包上色用）（內馅）黄油60g（內馅）粗黄糖100g（內馅）肉桂粉一大勺（內馅）普通面粉2大勺（內馅）一个橙子的皮屑（糖霜）糖粉80g（糖霜）牛奶2大勺【曼食慢语】肉桂面包卷的做法先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白从靠近自己的一端开始，将面片卷起来卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可小贴士1.       揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态2.       发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大3.       橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻4.       卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来5.       糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配