金枝芙蓉蟹、爆珠杏仁虾球、热辣小鲜鲍

金枝芙蓉蟹

食材&配料：

梭子蟹、蛋清、牛奶、浓汤、薄荷叶、盐、味粉、油面

做法：

1. 将蟹蒸熟拆肉留蟹壳备用
2. 将拆好的蟹肉和蛋清、牛奶混合搅拌均匀，放入油锅中滑熟备用
3. 锅中加入浓汤，放入调料加入油面搅拌至浓稠
4. 取盘将蟹壳摆好，放入滑好的蟹肉，淋上调好的浓汤即可成菜，放入薄荷叶点缀

爆珠杏仁虾球

食材&配料：

青虾仁、盐、杏仁片、鸡粉、胡椒粉、生粉、香油

做法：

1. 青虾仁洗净拍成蓉，把做好的虾蓉调味后做出虾球，做虾球的时候在虾球中加入皮冻
2. 把做好的虾球沾上杏仁片，锅中烧热油3成油温放入虾球，炸至金黄时捞出控油
3. 出锅后放在厨房纸上吸掉多余的油，然后摆盘上桌

热辣小鲜鲍

食材&配料：

8头鲍8只、海椒、脆笋、蚝油、老抽、辣油、鸡粉

做法：

1. 鲍鱼清理干净煨制备用，水笋改成条飞水备用
2. 把煨制好的鲍鱼、飞水后的水笋过油，捞出控油
3. 锅留底油，爆香葱蒜、辣椒碎、干海椒料头，下入鲍鱼调味
4. 大火快速爆炒，淋入辣油，装入热铁锅中即可