家庭自制葡萄酒全流程

家庭自制葡萄酒

操作：陈晓露

摄影：王昊帅

协助：王苏齐

一、购买葡萄：

选择葡萄颜色越深、颗粒越饱满、越成熟越好，葡萄穗越散越好。

二、清洗：

不要用任何去污剂，直接用清水冲洗，去掉浮土、杂草即可。有些葡萄贴地面生长，清洗时需加些面粉。

三、摘葡萄粒并晾干：

将葡萄粒摘下，烂的剔除，置入漏盆中，在自然通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

四、粉碎：

如手工粉碎，将葡萄粒捏碎，越碎越好。营养保存得多且加糖少。

五、加糖发酵：

放糖的量：含糖量高的葡萄，放糖量要少一些。放冰糖或白糖均可，糖量占葡萄量的比例，我选择在8%--10%，

容器不要装得太满，原则上不超过容器的70%。

容器不能密封，因为发酵时会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

关键：发酵的过程一定是葡萄带皮发酵21天。因为通过21天的发酵，葡萄皮和葡萄仔的营养才能全部浸入葡萄液体中。这就是喝葡萄酒与吃葡萄的最大区别---对葡萄营养的全方位的利用，

六、去杂质：

经过21天的透气发酵后，取出葡萄的皮和残渣，葡萄的液体再经过一次过滤后，葡萄酒的制作完成了。

七、储存：

发酵好的葡萄液体装瓶后，放入低温避光处保存一段时间，就可以饮用了。喜欢酒精浓度高的，可以在二次发酵时再放入一块冰糖。之后，微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

编辑完成于2017年11月