邢哥家厨 || 金汤酸笋鱼

邢哥家厨

彤言吃语：录节目之缘得以与著名主持人张越老师交流，除了话题内容以外，还喜谈美食，因为会吃的人不少，懂吃的人不多，她是良师益友！邢哥爱烹饪，更愿与懂美食艺术的人切磋，于是我成了快乐的美食专送员。这道酸笋鱼的酸笋，是张越老师专门送给邢哥的，他们切磋技艺，我混吃混喝，搭档得刚刚好。

想起古希腊哲学家德溪克利特一句话：一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。

——哈哈，闲话少叙，上菜咯！

金汤酸笋鱼

主料

鲈鱼一条（约重1.5斤）

酸笋丝（约重150克）

辅料

泡辣椒50克 （剁碎）

葱、姜、蒜适量

做法步骤

1

鱼（鲜活河鲈）收拾干净后打上一字刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净（再说一次这个方法适用所有做鱼的前期去腥哦），酸笋用清水漂一下去掉一些盐味。

2

炒锅烧热，加油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用，注意不要煎得过重，达到去腥目的即可。

3

将煎鱼的油倒掉，另起油锅（注意油量要大一点）先下入泡椒碎，用小火煸制出香味，依次下入葱、姜、蒜末，及酸笋丝，继续小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。

4

待汤煮开后下入煎好的鱼，再次开锅后改中火继续煮制。

调味：加入少许胡椒面，两勺料酒，半勺木姜子油（由于酸笋比较咸基本上不用再放食盐），个人根据口味酌情。

5

大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，这时汤色呈现漂亮的金黄色即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末就大功告成啦。

邢哥私教

❥ 这道金汤酸笋鲈鱼色泽金黄，汤汁鲜香，酸笋爽脆，十分开胃。

❥ 此菜的制作要点是鱼的去腥，要用先腌后煎的方法，很是有效。

❥ 还有一点小窍门：大家在做任何发酵的食材时，一定先要用小火慢慢煸制，使食材的乳酸菌转化成鲜香的味道，（比如豆豉，郫县豆瓣酱，泡辣椒，酸笋，酸菜等等）。