烤鸭脯、鱼籽牛肉方、酱焖胖头鱼

烤鸭脯

食材&配料：

带皮鸭胸、香菜、芹菜、洋葱、黑胡椒粉、海鲜酱、蚝油、白糖、生抽、料酒

做法：

1. 把鸭胸解冻冲洗干净血水，锅中放入水烧开，加入柠檬、葱姜，放入鸭胸飞水10秒
2. 把所有的酱料混合拌匀，加入蔬菜腌制鸭胸12个小时
3. 腌制好的鸭胸放在烤盘中，220度烤30分钟
4. 刷上蜂蜜水再烤3分钟即可

鱼籽牛肉方

食材&配料：

牛腱、时芽10克、八角2个、香叶2片、桂皮14克、白芷4片、草果2个、葱15克、姜20克、酱油60克、味达美120克、盐20克、鸡粉15克、鸡汁15克、纯净水1200克、老抽25克

做法：

1. 把腱子肉去除筋膜备用，加入花椒、干辣椒、料酒腌制10分钟
2. 腌制好的牛腱子肉焯水，将血水煮透，捞出过凉
3. 起锅烧油，放入葱姜炒香，放入香料，加入纯净水熬制成卤水
4. 把焯过水的牛肉放入卤水中，小火卤2个小时，泡1个小时，捞出搅碎，放入托盘，加入原汁，冷藏定型改刀装盘即可

酱焖胖头鱼

食材&配料：

胖头鱼500克、洋葱100克、沙姜100克、蒜子100克、泰椒100克、香菜、花生酱200克、百香果50克、柠檬50克、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、花雕酒50毫升

做法：

1. 把鱼头改刀用葱姜料酒腌制去腥，把所有的调料混合调成酱汁
2. 把鱼头取出后用纸吸干水分，然后拌入酱料
3. 砂锅烧热油，倒入葱姜蒜，把鱼头均匀地摆在上面，小火焖十分钟改大火焗一分钟
4. 揭盖后放入香菜，喷上白兰地即可走菜