中间类型面团（第一阶段至第五阶段）

中间类型面团

面包类型:山形面包(直接发酵法)

选用搅拌机:立式搅拌机

切片面包是介于软面包和硬面包之间的面包类型。也就是说，切片面包既不是含有很多脂肪又不是不含脂肪,且软硬适中的面包类型。一般选用面粉、酵母、水、食盐四类主要食材以及少量的辅料（糖类、脱脂奶粉、油脂等）。

(第一阶段)食料的混合

用搅拌机1挡搅拌3分钟,使各种食材充分混合,形成面团大致形状。这时候搅拌出的面团表面比较黏糊,虽然具有一定的弹力,但是轻轻一扯便会断裂。面筋就是在这一阶段的后半部分开始形成的。

（第二阶段)面粉的吸水过程

用搅拌机2挡搅拌3分钟(共计6分钟) ,面筋组织开始慢慢形成,面筋组织薄膜开始具有一定的弹性。这时,面团将水分充分吸收,面团表面也不再是黏糊糊的了。

（第三阶段)面筋组织的形成(前部分)

用搅拌机3挡搅拌2分钟(共计8分钟) ,这个阶段面筋组织开始充分形成,面筋组织薄膜具有的弹性和延展性也变大。面筋组织充分形成后就可以加入油脂了。

(第四阶段)面筋组织的形成(后部分)

加入油脂之后,用搅拌机2挡搅拌2分钟、3挡搅拌1分钟(共计11分钟) ,使油脂均匀分布在面团中。油脂会将面筋组织包裹起来,形成一层薄膜,加强面团的延展性。

（第五阶段)面团搅拌的完成

用搅拌机3挡搅拌5分钟(共计16分钟) ,面团的搅拌就基本完成了。这时候的面团较为细腻、富有光泽,面筋组织也较为紧实,用力拉扯面团,面团显得十分均匀、通透,这就说明面团的搅拌完成了。