过大年往事（二）
乡村豆腐坊
农村人过大年，能讲究也讲究，从不将就。有钱没钱，杀猪过年。有菜没菜，豆腐必备。生上豆芽，压上粉，沒有的，慢慢再安顿。
其实，村里人一到冬天，就没什么新鲜蔬菜了。山药窖里只有吃不完的山药蛋和生了芽芽的胡萝卜。有的人家存下几颗灰子白，要不冻成了硬圪蛋，要不就开花----窜了苔。只有在窗台栽的那一盆阳节葱绿茵茵的，算是绿色的蔬菜。要是在过年的时候，能买回一颗冻的只剩管芯的京白菜，就是稀罕东西了。只有做上一锅豆腐，充充壮壮的，那大年就过的有滋有味了。
那年代，农村还没有电，做什么都费劲。好在村里有位能人叫王占奎，他的脑子很活泛，看到村里沒有豆腐坊，人们都到邻村去做，就琢磨着和他岗岗二圪蛋开一家豆腐坊。他把院里几间闲房打扫干净，到饲养院搬回一口大锅，砌好大锅台，改造了烟囱，安上最大的木风箱，试火成功。生产队有两扇石磨，请来石匠把磨冼了一遍，安好转轴，砌好了磨台。又安装好了磨扇，配置好磨杆。等调好牲卸后，再从饲养院拉一匹牲口，套上去就能开磨了。因豆腐坊需要帮工，卖用具，还的往里垫钱，经队里同意，可以论锅收点加工费，或是拨工分顶钱，得到人们的认可。
做一锅豆腐只需要十几斤豆子，村里人家家都有。而豆子要经过炕干、湍皮后才能成为豆黄，然后泡发，才能加工。人们一看豆腐坊开磨了，都一担着豆黄来到豆腐坊。但第一锅能不能成功，谁也不敢去试。
占奎一看没人敢做第一锅，只有拿自己的豆子当众试验了。他将泡好的豆子上了磨，队里的那匹黄骡子也很配合，不一会儿就将他的豆黄磨完了。虽然是开坊第一磨，也将豆浆磨得十分细腻。在众目睽睽之下，吊起沙布，开始加水过包。过包需要两人配合，二圪蛋舀，占奎摇，摇的人须左右逢圆，如耍木偶一般。滤下的豆汁漓入锅中，包内的豆腐渣如一雪球一样滚来滚去，只到那豆腐渣手捏无汁，才算浆尽。那几桶豆浆不一会儿就过滤完毕。当锅中的豆汁慢慢烧开，开始产生大量的泡沫，稍有不慎就会溢出锅外。好在占奎也学到杀泡沫的决窍，用生麻油拌石灰，稍微搅一下，那泡沫就消失。经过了熬煮，从生浆变成了熟浆，漂起了一层乳黄色的豆油皮，用筷子都能挑起来。那豆汁汁浓味香，有人用舀了半漂，捏点咸盐，喝出了豆浆的味道。到了这火候，占奎手握水勺，不断将豆浆扬起扔落，直至锅内温度稳定，不起波纹。占套拿捏的很准，这时候就要点豆腐了。点豆腐是做豆腐的关键，点不住，一锅糊糊; 占嫩了，压不住; 点老了，像块石头。占奎也有点底虚，因为做第一锅豆腐没老卤水，只有一坛子醋。能不能成功就在此一举了。他索性跳上锅台，把醋坛子揽在跟前，屏住呼吸，将半勺醋均匀地倒入锅中，一边搅动豆浆，一边观察锅中豆浆的化学反应。几勺醋下去之后，锅中的豆浆有了变化，如白云翻滚，棉絮成型，变成了洁白如玉的豆腐脑。占奎顿时心有了数，该出锅了！
挨着锅台有一用木板做成的定型模子，里面铺好一块大纱布，二圪蛋把锅里的豆腐脑全舀进了里面。一锅豆腐脑，一咕噜都舀到了里面。占奎兜住纱布的四角，使劲将豆腐里的浆水挤出，直到把豆腐脑都揽入模具内。豆腐脑热气腾腾，盖上一块与模具一样大的木板，上面压上几块大石头，包里的豆腐慢慢下被压实。等上半少时辰，就该压好了。压豆腐的时候，挤出的浆水要用一大桶接住，那就是以后点豆腐的卤水（浆水）了。把接下的卤水放在热炕上，用棉门帘盖上，让那卤水捂成老浆水，以后用它点豆腐就得心应手了。
做豆腐的人们还是不肯接住上磨，要看看第一锅做的到底怎么样……压豆腐时间到了，二圪蛋搬下石头，打开纱包，那豆腐方方正正压在模具中。等取下模具，抽去包皮，用一块木板作尺子，划成四方块。占奎把划开的豆腐让众人品尝，当人们尝了筋颤颤，带有浆水味的豆腐时，才放心，纷纷把豆黄泡上，排队等候……
农村人有三大等不见:打饼子、磨面、做豆腐。人多排不上，就怕插行行。等到半夜五更，才能轮到你那一锅。豆黄上磨，赶井去挑水。辘轳绞，担的快，没有五六担，根本就做不出来。担完水去烧火，风箱拉得倒头睡，好不容易烧滚了，哗哗又倒进了一桶冷水……只到抖完过滤包，装好豆腐渣，才有了盼头。最后，豆腐切块，装入水桶，倒上半桶井拔冷水，挑着豆腐------颤颤悠悠------把豆腐担回到家。
豆腐坊日夜忙碌，也只能做十几锅豆腐，没几天，牲口也拉累了。占奎看做豆腐的络绎不绝，照此速度，到大年三十也做不完。有人给占奎提了个建议，能不能再增加一口大锅，再用机器磨浆，产量就能上去了。占奎一想也对，队里有台闲置的柴油机，修修后就能提供动力，关键是让柴油机如何能带动磨盘。他想了个办法，队里大井上有盘水车子，把水车的大齿轮套上一圈铁皮，让铁匠固定好，像一个铁轮子。把传送皮带套在铁轮上，另一头于柴油机传动轮装相连，柴油机发动后，水车就能转动起来。只要把石磨盘在水车上固定牢固，就算成功了。占奎一边做豆腐，一边研制，经过反复调试，他的发明终于成功了。
从此后，他的豆腐坊每天机声隆隆，热气腾腾，一锅锅的豆腐成为了庄户人家过年的美食。
几十年过去了，我怀念乡村的豆腐坊，怀念那浓浓的年味，怀念豆腐的味道……