现实记录：我们的小吃创业历程之九：失误

原记录时间：2016年1月11日

记得有一位创业导师说过一句话：创业者有一个残酷的现实，就是点子的第一次实践一定会出错。

亮点美食城的短暂实践我们没有受到损失，而且是主动选择退出，还收获了一些经验。我们还曾沾沾自喜，认为我们逃脱了这个创业定律，但现实真的是残酷的，随之的一个失误马上让我们理解了这句话的真正含义。

经朋友帮忙，我们与一所学校的餐饮部进行了接洽，准备组建第二个销售点。学校，对于很多的餐饮经营者来说近似于经营圣地，是稳赚不赔的地方，而我们自然也不例外，我们似乎已经看到了顾客如云，财源广进的未来。

但首先我们要经过审核才能入场。学校作为特殊的群体聚集地，一般对于食品安全，饮食卫生等指标要求是非常严格的，因为用他们的负责人的话说：我们这里哪怕有几个学生拉了肚子都会是群体事件，谁也担当不起的！

尤其对于凉皮这一类比较敏感的小吃，把关尤为严格。在这个时候我们从始至终遵从的“做良心食品”的准则，又一次延续了它的正确性，经过几次接洽，他们也看了我们的生产流程，品尝了口味等。最终准许我们入场。

五号区的经营蒸蒸日上，又发展了学校这么一个理想的经营场所，两个销售点齐头并进，前途，似乎是一片光明。

而老天似乎总是不从人愿的，在你做好似乎是稳稳的发展计划之后，总要发生一些变化来考验你。在我们正做着两个销售点如何分配的计划的时候，作为三个合伙人中的一位兄弟，由于生意在外地要打理，以及照顾老人等原因，宣布退出。

这样的话就剩下了我们两个人，因为我们是刚刚开始，还没有雇佣别人，基本都是我们三人加上家属帮忙来维持生产和销售。现在三去其一，就意味着我们没有足够的人手来维持两个销售点，从而必须在学校和五号区之间选择一个我们认为对发展最有利的点来全力投入。

我们经过权衡（这个权衡的过程真可以写一篇论文，以后讨论），认为学校这个有着固定客源，并且能迅速见效益的地方，对于初入餐饮业的我们应是首选。而五号区市场的销售点，虽是忍痛割爱，也要先不得已而为之，先把学校稳定了，再通过雇用人员等增加人手，回头再把五号区销售点重新建立起来，共同发展，我们想的很好，而且认为自己非常正确。

很多事物在外界看着都是美好的，而只有真正的身处其中，才能发现其中的内在脉络总会不尽人意。因此很多根据外在观察做出的决策，失误也是不可避免的。

简单说来，我们在学校的经营，起初确实经历了一个迅速成长期，由于我们口味的高标准，在学校这个封闭的空间里更加游刃有余，几天时间就形成了“做多少就能卖多少，能否多卖就看你动作多快”的良好态势。我们甚至来不及现场加工，需要预先分装好几百份才能应对高峰时的销售。

但当我们真正在学校经营了一段时间后，就逐渐体会到了很多其他内在的东西，例如由于学校是个相对封闭的场所，对于我们扩大品牌效应基本没什么帮助；学校在休息，放假期间由于学生外出，销售基本属于停滞状态（我从没像当时那样感叹过现在的假期怎么这么多，哈哈）；而类似于学校这样效益比较稳定的卖场（还有超市和商场的小吃城等），往往压款比较严重，现金流并不好等。

而当学校的季节性经营结束后，我们再回到五号区市场，才知道我们犯了多大一个错误，听到旁边认识的商户给我们说，有很多的老顾客以及闻名远道而来的新顾客，多次来找我们都失望而归，甚至有的老顾客多次过来，多次无望而返。渐渐地信任变成了失望，而他们就像当初品尝到美味时记住了“麻溜张”一样，在感觉到失信和轻率时，同样记住了“麻溜张”。

现在想来，当时那个时段正是我们的良好经营及良好口味刚刚植入人心，正在酝酿第一个良性循环的时候，正在很多的顾客开始信任和依赖我们的时候，我们消失了，抛开了所有的信任和期待，消失了！甚至没有考虑留下任何联系方式，让诸多的希望变成了失望，把之前刚刚创立的良好的品牌形象损失殆尽，甚至还不如没有出现过。

平心而论，我们在学校的经营确实在账面上得到了一些利润，但这点有数的钱相对于在五号区市场失落的无价的人心来说，可以说是亏的血淋淋的。 当我们再次回到五号区，想再次重新捡起失落的信任的时候，又谈何容易？轻率对待人心，我们违背的是天道，惩罚是必然的，我们在学校获得的那些利润很快就在维护原有市场而不得的过程中消耗殆尽，而在我们正走投无路，无所适从的时候，天冷了！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!