青山学美食：虾酱豆腐，芝士焗土豆，蒜香羊排，香烤罗非鱼…

虾酱豆腐

材料：豆腐〡300g·辅料·虾酱〡50g、葱〡5g、姜〡5g、料酒〡1汤匙、油〡适量

·做法·

1.豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。起锅热油，加入葱、姜炒出香味。

2.将豆腐倒入锅中，加适量清水、虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟

芝士焗土豆

做法

1、黄心土豆削皮后切成块，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成泥，加白糖、奶油、炼乳调味；紫土豆也如法炮制。

2、把黄土豆泥放在铁板上，中间放适量的紫土豆泥，上面再放一层黄土豆泥，抹平后，撒上芝士碎末，放入万能蒸烤炉，烤约8分钟，即成。

蒜香羊排

材料：羊排两只、黄油一小块、大蒜两瓣、黑胡椒少许、孜然少许、盐少许

做法：

1.羊排冲洗干净后用厨房纸巾擦干，大蒜剥皮切片备用；

2.大火起锅，切一小块黄油在锅中融化；

3.黄油融后，放进切好的蒜瓣，煎至出香味；

4.大火转中火，放入羊排，单面煎一分钟左右，再盖上锅盖煎两分钟；

5.开盖，给羊排转面，撒上盐、孜然，再煎三分钟；

6.盛出锅，在羊排表面磨上黑胡椒即可。

香烤罗非鱼

材料：罗非鱼1条，油适量，盐适量，洋葱2根，姜适量，香菜2根，料酒4勺

做法：

1.将罗非鱼去鳞、去鳃，洗净

2.将罗非鱼从背部剖开，洗净

3.将罗非鱼放在盆内，放入生抽、料酒少许，加入盐、胡椒粉、葱、姜、辣椒为粉

4.将鱼身合拢，使得调料的味道更加深入鱼中

5.将鱼身打开放平，用盘子扣上，以使得鱼更加入味

6.电饼铛上下盘都刷上油，待上下烤盘到可以烤的状态，将腌好的鱼，放入下盘中，然后盖上上盘

7.烤四分钟后，鱼香四溢，即可将上下烤盘同时断电，打开上烤盘，将鱼盛入盘中即可食用！

玫瑰酱鸭

材料：白条鸭1只（3.5斤左右）。红曲粉适量，葱油少许，姜，蒜各20克，陈皮，大料，草果各少许，生抽400克，冰糖300克，玫瑰露酒30克，盐，鸡精各适量。

做法：

1、白条鸭，去头脖屁股；鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。

2、锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）飞水。

3、锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果各少许炸香，捞出香料备用。

4、锅入鸭子两面煎制一下（去油，紧皮），把油倒出。

5、锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉适量。

6、放入鸭子，加水，以淹没鸭子3\2为准，小火焖30分钟即可（中间15分钟翻一次）。

7、把鸭子，竹网取出，再加入20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许。

8、再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻。

9、把剩余的酱汁倒出，备用。

10、有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下（也可浇上去），装盘即可。

排骨炖宽粉

材料：排骨约1000克，宽粉适量，生抽适量，老抽少许，葱适量，姜适量，八角1个，盐适量。

做法

1、宽粉事先用凉水泡上，排骨洗净，放入凉水锅里。

2、烧开后再煮两分钟左右，充分去除血沫，焯好的排骨再次洗净表面浮沫。

3、准备葱姜八角，锅里注油烧热，下排骨，翻炒至排骨焦黄。

4、下葱姜八角炒香，加生抽，加老抽，炒匀炒香。

5、加热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

6、大约炖1个小时时排骨已熟烂，加入泡软的宽粉，同时加盐。

7、再炖十分钟左右就可以了，汤要留一些，出锅后粉条还会吸收汤汁，如果炖干了粉条就不好吃了。

乾坤土甲鱼

做法

1、把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。

2、净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色。

3、烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。

和风素鱼

做法

1、山药去皮蒸熟，制成泥备用。

2、豆腐衣平放于案板上，抹少许面糊（起粘合作用），将海苔和山药泥分别放在面糊上，卷成条状后，切成厚块（素鱼块）。

3、将做好的素鱼块挂糊，入油锅炸至表面稍硬时，捞出吸油装盘。

4、净锅入油，下姜片炒香，加入素蚝油、味素、纯净水调成味汁，往素鱼块上勾芡淋汁即可。