这来自日本的小册子 真把餐饮的事说了个透（之三：常识陷阱）

阶段三：常识的陷阱

无论是社会还是顾客，都在发生巨大的变化，以前成功的常识，目前已经行不通，我们要做的是顺应形势，认真思考一下什么才是你应该做的。

第15日。取消“今日推荐”菜单

在经济迅速增长的市场成长期，就算顾客不能成为回头客，还会有其他的新顾客前来，但现在不同，因为顾客有太多的餐饮店可以选择。

只要提供美味的食物，顾客就会成为回头客的尝试，已经被否定，可能“顾客来一次就再也不回来了”，如果想到这一点的话就应该意识到是时候取消老掉牙的“今日推荐”菜单了。

因为你推荐的多数顾客都能接受的菜品，实际上正在缩短餐饮店的寿命，你必须要做的是让顾客感觉到“非你莫属”。

不必考虑让大多数顾客都能接受，即使接受的数量很少，但只要顾客吃完后点头称赞，不知不觉下次还要来就可以了。

第16日，不要再以女性顾客为目标。

现在的餐饮店都更重视故事性和场景，人们开始追求只能在某一家店才能获得的独特体验。这就需要稳定的整体协调和搭配能力。

在市场成熟期，根据男性的视角打造的餐饮店，相对稳定，即使根据女性的需要稍作改变，风格也不会发生根本性的变化。而根据女性视角设计菜单，就容易打破整体的平衡，而且会失去之前的基础。

明确的说，为了更好地生存，要打造“大叔风格”的饭店，大叔文化的特点是稳定，不是一朝一夕就能改变的。

第17日不要依靠午餐经营。

在餐饮竞争激烈的时候，很多店铺在午餐上找到了一条活路，拯救了营业额。午餐也成了共同的关注点。

现在市场成熟期，如果还打算通过满足顾客的午餐需求，显示生活的便利性，结果反倒令餐饮店变得没有任何特色。

现在的顾客会根据自身的需求给每一家餐饮店做出定位，而不是任何时候都选一家。根据自身的特色，做出自己被关注的时间段，拿出被顾客选择的理由吧！

营业额没有提高，是因为你的店没有被顾客选择，所以必须把自己的餐饮店好好打造成顾客会选择的，舍“量”求“质”才是根本。

第18日不要再节省。

经济增长的时代是一个靠节约带来效率的时代，如今市场已经成熟，节省未必就是好事。

餐饮店众多的时代，要想让自己的店铺众多的店中脱颖而出，就必须优先考虑顾客的喜好，该花钱的地方就要花，该花时间的地方也要花，如果不改掉市场成长期养成的坏习惯，就无法提高顾客的热情。

所有成功的店主都有一个共同之处，那就是凡是令顾客喜悦的事情，都不惜花费金钱和精力去完成。

这些店主们如果觉得什么地方是浪费的，在节省之前就先想办法使之转变为对自己有益的东西，这种思维模式就是他们成功的秘诀。

光靠节省没有任何意义，对那些效益不好的餐饮店来说，最重要的就是种下未来的种子，并让它生根发芽。

第19日 不要拘泥于素材

“那家店味道不怎么样，但是生意很兴隆“，不要有这样的观念。

通常人们认为“美味”和“好吃”是餐饮店生意兴隆最基本的条件，但什么是美味呢？能回答上这个问题的人少之又少。

我了解到一个事实，那就是人们能感觉到的美味，大致可以分为两种，一种是为了生存必须吃东西时感受到的美味，另一种是为了更高层次追求、为了满足人的幸福感的美味。

并不是“虽然不好吃却生意兴隆“，而是餐饮店很好的满足了顾客追求饱腹感的需求。

如果你的餐饮店虽然好吃，但是生意却不好的话，那是因为你没有追求与顾客食用动机相适应的味道。

大多数顾客并不是来吃好吃的食物，他们只是需要通过各种调味料来刺激自己的身体，一旦习惯了这种刺激，就很难改掉这种饮食习惯。

要认真思考顾客的食用动机。

第20日 不要以健康为卖点。

作为餐饮店，不要随便以“健康“为卖点，因为众所周知，这并不切合实际。

按道理讲，不在外面吃饭，自己做着吃，才是离健康最近的道路。

餐饮这个行业，从某种意义上来说，只有不考虑顾客的健康才能获得持续发展，可是如今却为了获得营业额，在形式上追求所谓的健康，这样做是不是根本就是形式主义？

认真为顾客考虑到餐饮店用餐的目的，不要随便以健康为卖点。

待续：阶段4 与员工的关系