炎夏，这口清热回甘最可贵

人生有五味，酸甜苦辣咸

苦或许是五味之中最不受待见的味道

不过到了夏天，'’吃点苦“却是十分有益

苦瓜正是夏季适合食用的食材

其性凉味苦，能清热解毒

可用于中暑发热、胃火牙痛、疔疮疖肿等症

对于赤眼疼痛也有一定疗效

更难得的是

苦瓜的苦，并非一味单调的苦

它的苦里包裹着甘甜

细细咀嚼，淡淡的苦会渐渐从舌根化开

轻轻的甜慢慢地涌上舌尖

夏季时令食材苦瓜“苦后回甘”的味道

兴许就是其所表达的生活哲理

苦瓜夏当时 泻火又消暑

凉瓜，是苦瓜的另一个名字，与其能清心降火，养心安神，在盛夏给燥热的心头带去清凉分不开。

夏季，是苦瓜最当造之时。苦瓜之好，首先在其营养上。

“去邪热、解劳乏、清心明目”；

——《本草纲目》

苦瓜“泻六经实火，消暑，益气，止渴。”

——《滇南本草》

从现代营养学来看，苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等，可谓营养丰富。

苦瓜品种丰富，广州最常见的有大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等。

“雷公凿”和杜阮凉瓜同属 “大顶苦瓜”，颇为出名。杜阮地处江门西部，三山环抱，种植土层深厚，保水保肥能力强。这里出产的凉瓜爽脆无渣、甘甜粉糯。

油苦瓜与大顶苦瓜在外表上就有极强的区分度。前者身材修长均匀，后者短圆，顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。

珍珠凉瓜盛产于潮汕地区，广州并不多见。入季的苦瓜，其瓜身翠绿有光泽，肉质脆嫩水分足。

苦瓜煮食，诀窍有三

苦瓜虽然很苦，但是经过长时间的煲汤以后，反而苦味并不明显，变成了一种回甘的感觉。苦瓜煮食有以下三条诀窍：

1、有些人煲汤前会把苦瓜焯水，这样会比较不苦。但是这样煲出来的汤不单苦味少了，喝进去也没有了那种甘甘的感觉了。而且我们就是要这种苦味，才能更好地去心火，所以最好不要焯水。

2、苦瓜最好是厚切，切太薄的话，煲完汤苦瓜就不能吃了。

3、储存也有小技巧，可将苦瓜装入保鲜袋中，将保鲜袋密封后放到冷藏室保鲜；如若常温保存，须用相对厚一些的纸将其包裹放在室温下，这样水分不容易流失。

口味既个性又包容，是为“君子菜”

苦瓜虽苦，但和其他食材共治一锅时却并不霸道，不将苦味传递给其他食材，只浓缩于自身，因此它便成为了既个性化又强包容性的食材，被誉为“君子菜”。

幼嫩的苦瓜可以作蔬菜食用；成熟以后，其瓤可生食，瓜可做汤羹、凉菜，也可清炒 ，甚至可做成甜品。

刺身作凉菜 冰凉清爽

SPRING

苦瓜刺身是近年来盛夏流行的一道餐前凉菜，其实在家也可以复制。选择饱满翠绿的新鲜本地苦 瓜，如果是有机品种更好 。刀工精湛者，可直接将其片成蝉翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨来刨也是可以的，成片后再以纯净水反复冲洗。乍一看，薄薄的苦瓜条像莴笋丝。不妨效仿莆田餐厅里“ 冰浸苦瓜 ”的 吃 法，在冰水中过一遍，让它变得清爽，再准备蜂蜜作为蘸料。清甜汁水，在口中绽放。

苦瓜煲汤祛暑清热

SPRING

苦瓜热食，做法多样。一可作汤，八头鲍加排骨、黄豆、瘦肉、鸡肉、虫草花等炖足3小时，原盅上桌，清热解暑。苦瓜绿豆排骨汤、苦瓜瘦肉汤 、苦瓜薏米骨头汤，是夏季家常汤水。

推荐汤谱：

苦瓜黄豆煲脊骨

主要功效：祛暑清热，清心明目

材料：苦瓜 200g，黄豆 50g，猪脊骨 500g，生姜数大片。

制作方法：

苦瓜洗净，去囊去籽，切大块；猪脊骨切大块焯水备用，黄豆冲洗干净，浸泡2小时。把所有材料放入汤煲当中，加水2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。

有煮意：

这是一个经典的夏日汤水。除了苦瓜外，还用了黄豆和猪脊骨，后者不太肥腻，比较适合夏日汤水之用，就是煲完以后汤色还是比较清澈的，不油腻，但是又带有一点点油。因为苦瓜和黄豆都是比较寡的，所以如果用猪瘦肉煲就会没那么好吃，用脊骨，有一点点油花，又不会如筒骨那样太油，才是最适合的。

苦瓜入菜加持肉味

SPRING

苦瓜炒肉，可以是猪肉或牛肉。而与牛肉的搭配里，更蕴含着生活中的诗意，微苦甘凉的苦瓜搭配牛肉的油脂香气，持重饱满的肉香味中和了凉瓜的微苦，苦中带甘。

推荐菜谱：

凉瓜肉丝鱼头

材料：大鱼头200克，猪肉100克，凉瓜200克，陈皮丝5克，蒜头10克（去衣拍碎），生粉、粘米粉各适量，蚝油、胡椒粉各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。

做法：鱼头洗净沥干水分，斩件后以盐涂匀腌制片刻，生粉和粘米粉拌匀后拍在鱼头上，用花生油先大火再中火，把鱼头炸至酥脆熟透，上碟备用。猪肉切丝以盐、糖、生抽拌匀；凉瓜刮瓤切片。开锅下油，爆香蒜头，下肉丝和凉瓜炒香，下适量水、生抽、蚝油和陈皮丝，煮至凉瓜熟透后以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在鱼头上即成。

有煮意：这道菜的关键，是先把鱼头炸至香酥，最后淋上用肉丝和凉瓜焖好的芡汁，吃的时候还能保持其酥脆的口感。

苦瓜做甜品？还是女士新宠！

SPRING

大多数的女生都爱甜口，为何苦瓜会成 为女士之宠呢？这与它“脂肪杀手”的名号离不开，苦瓜是效果理想的减肥食品。它的热量超低，每100克苦瓜只含18卡路里，且含有高能清脂素即“苦瓜素”，1 毫克就可阻止 100 克脂肪的吸收。

此外，丰富的维生素C含量有助美白，其维C含量是冬瓜、黄瓜、南瓜 和丝瓜的 10~20 倍，是常见番茄的7~10 倍。

最有效的做法就是将其通过破壁机打成新鲜汁液——苦瓜汁。苦瓜还能做成低能量的甜品，比如紫薯 苦瓜圈、红枣酿苦瓜 ，只消20分钟就可做出。以前者为例，将紫薯蒸熟后压成泥，加 少许蜂蜜。苦瓜洗干净后切去头尾，从中间切开后挖去里面的籽，放开水入锅里，对苦瓜进行焯水后捞出过冷水后沥干，在苦瓜圈 里酿入紫薯泥，压紧压实后切片装盘，再淋上蜂蜜，就是一道美好的夏季苦瓜甜品了。

苦后的甘甜，往往更值得回味

这般滋味，浓缩到“苦瓜”身上，至为贴切

大抵，生活阅历愈为丰富之人

对个中滋味愈有更深的领悟

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