麻辣带鱼、干煸鸭块、豆花水煮肉、北京烤肉的美味做法，美味下饭

麻辣带鱼

备料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、小葱1根、姜3片、盐1勺、花椒1勺、白酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、香醋1勺、酱油半勺、白糖1勺、植物油适量、干辣椒5个、麻椒1勺。

做法：把带鱼清理干净洗净切成段，放在碗中加入盐、花椒、白酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。辣椒洗净切成圈、葱姜蒜洗净切成末、豆瓣酱剁碎备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入红尖椒、豆瓣酱翻炒出香味，倒入姜蒜翻炒均匀。

加入清水大火煮开，加入酱油、香醋和糖翻炒片刻，倒入炸好的带鱼、干辣椒和麻椒转中火煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

干煸鸭块

备料：鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、姜30克、蒜6瓣、干辣椒15克、八角2个、花椒2勺、桂皮1块、盐1勺、生抽2勺、花生油适量。

做法：把鸭肉洗净切成块、姜切成丝、青红椒洗净切成碎、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入鸭块中小火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮翻炒1分钟。

倒入炸好的鸭块煸炒干水分，加入盐、生抽和半勺老抽翻炒上色，倒入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

豆花水煮肉

备料：猪肉200克、豆腐200克、淀粉50克、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、黄酒15克、酱油半勺、盐1勺、糖半勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣。

做法：把猪肉洗净切成片，放在盆中。加入黄酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。干辣椒洗净切成段、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒中小火翻炒至颜色红亮，盛出晾凉捣成碎备用。干黄豆洗净控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入黄豆中小火炸出香味，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入酱油、黄酒翻炒出香味。倒入清水大火煮开，放入切成块的豆腐煮2分钟，捞出放在碗底备用。

锅中倒入腌制好的肉片、加入盐、糖小火煮2分钟，连同汤汁一起倒在豆腐上，撒上葱蒜末，浇上热油撒上熟黄豆即可食用。

北京烤肉

备料：牛肉250克、鸡蛋1个、葱1根、香菜1块、蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、胡椒粉半勺、鸡汁1勺、啤酒2勺、姜汁1勺、大蒜汁1勺。

做法：把牛肉洗净切成片备用。姜切成碎放在蒜臼中倒水挤出姜汁备用。把蒜捣成泥，挤出汁备用。把牛肉中加入生抽、料酒、姜汁、白糖、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀，摔打上劲，再加入啤酒和鸡蛋搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟备用。

葱洗净切成片、香菜洗净切成段备用。平底锅烧油，油热后放入牛肉大火翻炒出香味，炒至变色，炒干水分后盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入葱片翻炒出香味，倒入炒好的牛肉、放入姜汁、蒜汁翻炒均匀，倒入香菜，关火翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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