今日业界顶流，明日十八线龙套，牛栏坑肉桂要过气了？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
跟老前辈一起喝茶，时间过得特别轻快。
从他们嘴里，随时都能倾倒出一箩筐宝贵故事。
一次有人在茶桌上，谈起一个劲爆话题，说是现在的牛栏坑肉桂已经过气了。
对方说到两个理由，一是那些挂羊头卖狗肉的“牛肉”遍地都是。
二是“牛肉”作为岩茶里的小众单品，始终是曲高和寡。
讨论的人多，但真正有机会喝到的人，极少。
雷声大雨点小，照这样的情况下去，“牛肉”迟早有过气的一天！
听完这番话，在座一同喝茶的老前辈，说起他的经历。
他的第一句话，在我们听起来，比较凡尔赛。
因为他说，“牛肉”在他看来，这些茶在当年只是口粮。
以前是随随便便就喝了，但现在，情况则不同。
现在喝一泡“牛肉”还得约上一群人分享，不然总觉得太浪费。
这真是，越活越回去了!
《2》
老前辈说，讨论“牛肉”过不过气的，没什么意思。
反正，外面那些光看热闹的人，十有八九没有真正喝过岩茶。
真正知道“牛肉”优点的茶客，没有那么肤浅。
不会说，现在的牛栏坑肉桂，名气如日中天，就奔着它的名气去喝茶。
等到哪一天，“牛肉”的名气没这么火了，就弃之不顾，扭头就去寻找新欢。
如果一个人，只打算消费“牛肉”的名气，那么根本不用管装在盒子里的茶，究竟是真还是假？
反正，他们喝岩茶，始终只是喝一个名字。
什么茶火，就喝什么茶。
也不管味道好不好，或者自己能不能喝懂，总之是一窝蜂跟风喝茶尝新鲜，过个瘾而已。
这种廉价的喜欢，对于岩茶来说，不要也罢。
老前辈的话，说得很有道理。
对于牛栏坑肉桂这种茶，已经不能再用普通的商品茶去讨论。
因此，也就不存在过气一说。
一年下来，牛栏坑肉桂的产量极少，每年不过是1500斤左右。
这么少的产量，决定它跟普通肉桂，根本不可能在同一个频道上。
长期以来，会消费牛栏坑肉桂的茶客，始终就是一个小圈子。
早十几年，当“牛肉”的身价相对比今天便宜时，有人会买单。
等到现在，虽然“牛肉”的价格已经涨了好几番，但尝过这份茶味的人，还是愿意踮踮脚，每年喝上几泡“牛肉”过茶瘾。
这种心情，可以用一句诗来形容。
曾经沧海难为水，除去巫山不是云！
《3》
麻花不止一次，听身边的人说过——岩茶的圈子能越安静越好。
这样的话，可以少一点外面的声音来打扰。
真心喜欢喝岩茶的爱好者，能够心无旁骛地专心享受好茶。
据那位老前辈回忆，早十几年前，在他身边的大大小小的茶庄，大家都还是喝铁观音居多。
当时，没几个人会提起岩茶。
早在那时，牛栏坑肉桂的名头还没出来，市场也没有这么乱。
他托茶叶局的熟人买岩茶，每年都有藏一点茶，其中就有“牛肉”，当时买茶性价比很高，比起今天的行情，算是便宜多了。
听到这，同桌喝茶的人，露出羡慕的神情。
不过听到他有藏“牛肉”时，有人提到，难道不担心这会作假吗？
老前辈淡定一笑，当然。
那年头，根本不用担心有茶农会费心在“牛肉”上造假！
《4》
牛肉，是岩茶里当之无愧的顶流。
绝大多数的茶客，都知道它是牛栏坑肉桂的简称。
但也有少数人，对此不明就里。
弄不清楚这个带有生活色彩，又诙谐有趣的叫法，从何而来？
实际上，这与武夷山人的做茶习惯有关。茶农们每做一桶茶，都会贴上标签简单标注。
譬如，产地牛栏坑就简称为“牛”，而肉桂品种则简写为“肉”。
连起来，就成了牛肉。
同理，慧苑坑水仙，可以简写成慧水。
但“慧水”一词，终归没有“牛肉”那样朗朗上口，因此，传播度不高。
武夷岩茶里，类似“牛栏坑肉桂”这样的茶，已经成为现象级存在。
这些被市场打上标签的岩茶，颇具卖点和记忆点，能够快速被消费者记住并接受。
后来者，估计难以超越“牛肉”的江湖地位。
但是，那天和那位老前辈一起喝茶时，据他回忆，最早在他刚开始接触岩茶时，还不流行用明确注明茶青的山场地域。
当时买茶，是按茶叶等级进行标注的情况居多。比如，特级大红袍之类。
你们可以去看看过去的茶叶包装，没有像今天介绍得这么复杂。
现在对于岩茶的分类，流行起“山场风”。
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、竹窠肉桂、天心岩肉桂、章堂涧肉桂……
名目多到不得了！
对比起来，他还是觉得，以前那种分类比较简单，不会让人直接挑花眼。
《5》
说到牛栏坑肉桂，这个组合本身的存在，就关系微妙。
在很多茶客眼里，是牛栏坑成就了肉桂。
牛栏坑是一个V字形山场，土质肥沃，日照时间短，漫射光多，两旁的风化岩，可以剥落出丰富的“碎屑”，为茶地土壤提供能量。
这些重要的先天条件，使得牛栏坑的优势，独一无二。
早前，麻花听过一个坊间传闻。
当年武夷山人在分茶地时，有些人为了让茶地离自家茶园近，便于管理，于是拿出三坑两涧的茶地，和别人交换。
若真是这样，想想如今三坑两涧在岩茶圈里的身价，估计对方连肠子都要悔青了！
毕竟，以“牛栏坑”为首的三坑两涧顶级山场，在岩茶界已经长虹多年。
种植在这里的肉桂，岩韵突出，绵柔中带着劲道，茶汤刚吞进嘴巴时，屏气细细体验。
茶汤里的香气与滋味，仿佛是踮脚走路那样，茶香细幽，滋味绵柔。但细尝起来，汤水里裹挟的精彩风味，又重重地落下。
茶汤里，桂皮香、花香、果香等，落水明显。
而茶味醇厚，喝起来带有浆感，茶味层次丰富。细品起来，像是千层糕那样，可以分出多层不同的滋味！
不过，前文也提到了，牛栏坑肉桂的产量有限。
岩茶圈里，真正喝到过“牛肉”的茶客，毕竟是少数。
如果仅靠“牛肉”，那么未必能撑起武夷岩茶的半边天！
《6》
更何况，早在“牛肉”成名之前，肉桂的名气，已经不小。
根据《崇安县新志》记载，肉桂在清代就已经成名，是武夷岩茶里的名丛。
桂皮香明显，茶汤带有辛辣感，茶香与茶味表现均衡。入口醇厚，咽下齿颊留香。
不得不说，在一众岩茶品种里，肉桂本身的实力不可小觑。
在牛栏坑与肉桂之间，正是因为它们的互相成就。
所以，才造就了今天的精彩。
“牛肉”的出名，与肉桂本身的人气积累，拥有莫大关联！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。