捞汁小海鲜捞汁是这样制作的 怪不得上市后如此受欢迎

2019-12-30 17:17

之前有很多人对捞汁的概念等同“醋汁”。在过去，捞汁确实就是醋汁~传说捞汁发源是东北的黑龙江江畔一带，这里的渔民在阴雨时节没有办法来烹制食品，只好将打捞上来的的鱼生吃！但是生吃腥味太重，难以下咽，为了除腥，渔民只好将鱼切片，然后把事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁拌着吃。当时很多人把这种“醋汁”称之为捞汁。这就是捞汁最早的雏形，可以说一开始捞汁就是醋汁，只是后来原材料逐渐的丰富了起来。

现如今的捞汁产品也比之前复杂很多，早已不是曾经“醋汁”的概念了，而且针对不同的食材也会有不同的捞汁口味与之匹配。这些捞汁口味都是厨师自己调配的，在味道和口味上很难达成统一的标准，而捞汁的核心技术配方和制作流程也掌握在一些厨师手中，也就是说每个厨师做出来的捞汁的口味可能会不一样，这就导致了相同食材做出来的口味不同，也是因为这个原因，捞汁系列并没有流行开来，一直到了2018年左右。

近几年，很多公司和团队开始研发捞汁配方的制作标准化。经过较长一段时间的研发和沉淀，终于把捞汁的制作工艺标准化和流程化，研制出严格的工序，这样使捞汁真正实现了量化制造和工业化生产！从而使得做出的捞汁菜口味能保持一贯，而且操作上更加简单，还在一定程度上减低了成本。这样才使捞汁系列逐步的被大众所知。

网红麻辣捞汁小海鲜的海鲜原材料很关键，在非沿海的内陆城市如何解决海鲜原材料的问题呢？好在大多原材料都是用的海鲜冻货，中国是全世界冷链物流最发达的国家，所以内陆城市想要得到海鲜原材料没有任何问题！

这种麻辣捞汁海鲜很讲究调料的搭配，以此保证最大程度上提高小海鲜的口感的同时淡化小海鲜本身的腥味！在小海鲜上面加上秘制捞汁，再加上来自云贵川的藤椒和产自江西一带的小米椒，一盘麻辣鲜香令人回味无穷的麻辣捞汁小海鲜就此诞生啦！不仅外观看起来诱人，而且吃一口回味无穷，海鲜的鲜嫩与捞汁的浓香形成一种鲜明的视觉和味觉体验，往往会给人一种海鲜本来就应该这样吃的感觉！

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(用于花螺,花甲，目鱼仔八爪鱼,小海鲜等)
辣鲜露60克
花雕酒50克
花椒油20克
味粉20克
蚝油60克
白糖30克
水120克
红油30克
小料
美人椒,
青抗椒
蒜片,
姜片各适量
柠檬汁水少许

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【海鲜捞汁配方】

纯净水200克
冰糖粉10克
浓缩鸡汁8克
盐4克
酸辣鲜露30克
青芥辣1克
海鲜酱油5克
红油15克
藤椒油10克
八角1个，香叶1片
鲜仔姜20克，小米椒圈5克
蒜片5克，小葱白5克
熟芝麻3克
（混合搅拌均匀，放冷藏保存）
【菜品示例】
（1）取小海鲜200克，（如蟹钳，扇贝，蛤蜊，香螺，鱿鱼须等）用姜片跟葱段焯至刚熟，捞出用凉水冲凉，再用冰水浸泡30分钟。
（2）取出冰好的小海鲜，放入捞汁中，冷藏浸泡4小时以上即可食用纯净水200克