美食精选：咸蒸肉、糖醋脆皮鱼、一桶好味骨、番茄排骨汤

咸蒸肉

原料：

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法：

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8.生姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里。

12.盐菜切细末。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

糖醋脆皮鱼

所需食材：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

制作步骤：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

一桶好味骨

亮点：从蒜香猪排改良而来：将牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛装。

主料：精选牛肋排500克，蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。

调料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒盐5克。

腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，盐5克，味精5克，葱、姜末各5克，料酒10克。

制作：

1、将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。

2、将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟，然后升温炸香，捞出控油。

3、锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排骨干炒均匀，同时撒入少许椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。

特点：口感外脆里嫩，蒜香味浓，色泽金黄。

番茄排骨汤

材料：

排骨，番茄，生姜，盐，料酒，鸡精，小葱

做法：先把番茄洗净，根部用刀划一圈，尖部划十字刀，用开水把番茄烫几分钟，番茄皮就很容易掉了， 去皮的番茄切成块，小葱洗净切成葱花，排骨洗净切成块，放入锅里加水，姜片，料酒煮开后3分钟，捞出洗净沥干水，锅里加足量的水，放姜片，料酒大火煮开，改小火煮1.5个小时，下入番茄继续小火煮30分钟，最后放入盐，鸡精再煮3分钟，出锅时放葱花即可。