冬天最爱吃这大锅菜，加上它一起炖，香的不得了，不吃撑就怪了

小时候家里人口多，每次做饭都是一口大铁锅，下面炖上一锅菜，上面放篦子溜馒头什么的。这一锅炖菜里面是什么都有，冬天吃的最多的就是白菜、萝卜、土豆、胡萝卜。记得以前天冷的时候都是屯白菜、萝卜，大白菜都带着大帮子，不像现在的白菜都是芯。那会买白菜得用小车拉回家，全家7、8口人，能一直吃到来年开春。

小时候吃的最多就是白菜豆腐炖粉条，如果里面有肉，那就是快过年了。那会感觉这菜是真香，每次端上一大盆子菜，一人一碗，老妈根本不用担心孩子不爱吃饭的问题，反正不吃就没有，不吃就饿着，那像现在的孩子吃饭那个挑剔哦。

这大锅菜虽然不像以前那样天天吃，但是天冷的时候还是很喜欢吃，隔三差五炖一锅，用的材料自然也不赖了。炖白菜的时候加上一点肉脂渣，这菜香的不得了，香到让你停不下来，不吃撑就怪了。

脂渣炖白菜豆腐

【材料】

大白菜，老豆腐，粉条，肉脂渣，盐，生抽，猪油，五花肉，料酒

【制作过程】

1、准备材料，粉条用温水泡软，北方的豆腐，除了内脂豆腐都是南方人口中的老豆腐，肉脂渣是熬猪油的时候炸的五花肉。

2、起锅放猪油，放入五花肉煸炒至有焦色，放一点料酒、生抽炒匀，再放入切片的大白菜翻炒。

3、炒至大白菜软塌时加清水煮一会，放入切片的豆腐、肉脂渣、粉条，开大火炖。

4、炖上十几分钟，白菜炖的越烂糊越好吃。这一大锅全家吃的热乎乎的，天冷常吃的大锅菜。

附上肉脂渣的做法，自己在家也能做，一点不输市面上一百多元一斤的肉脂渣。

自制肉脂渣

【材料】

五花肉适量，盐少许，植物油少许

【制作过程】

1、不带皮的五花肉切成条，撒少许盐腌渍一个小时左右，时间太短会没有味道。

2、锅里先倒一些植物油，小火加热至油五成热，分次放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉多少带有水分，油水接触，容易油花四溅。

3、随着油温升高，肉里的油被慢慢的榨出来，锅里的油越来越多，炸肉全程一定用中小火，肉的颜色逐渐变深。一直炸到肉变成了金黄色，捞出一块尝尝，口感酥脆就可以了，炸好的肉捞出来控油。

4、炸肉的过程油也被榨出来，把锅里的油过滤到碗里，放凉之后放入冰箱保存，这就是猪油了。

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