茶学文献20201219

Characteristic Volatile Fingerprints and Odor Activity Values in Different Citrus-Tea by HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS
HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS在不同柑橘茶中的特征挥发性指纹图谱和气味活性值
*Molecules
柑桔茶是一种新兴的茶饮料，由茶和柑桔的果皮制成，由于其潜在的健康作用和独特的风味，消费者越来越青睐。这项研究旨在通过顶空气相色谱-离子迁移谱法（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱法首次将不同柑橘茶的特征挥发性指纹与气味活性值（OAV）同时结合-质谱（HS-SPME-GC-MS）。结果表明，基于HS-GC-IMS数据建立柑橘茶风味指纹图谱可为快速鉴定和追溯不同柑橘品种提供有效的手段。此外，通过HS-SPME-GC-MS鉴定出68种挥发性化合物（OAV> 1），这反映了香气化合物对样品特征风味的贡献。其中，芳樟醇与甜花香的贡献最大。尿样，β-烯酮，β-紫罗兰酮，β-月桂烯和D-柠檬烯等气味也对所有样品有显着影响。根据主成分分析，从不同的柑桔茶中分离出样品。基于Pearson相关系数的可视化分析表明，关键化合物之间的相关性已得到阐明。柑橘茶香气的综合评估将指导柑橘茶风味质量控制和批量生产。