正宗四川泡菜水的做法步骤是什么?

大众养生网关注2019-03-06 21:33文章导读全国各地流行着很多独具地方特色的泡菜,相比之下,四川泡菜是非常有名的一种,四川泡菜的味道是咸酸的,吃起来的口感是非常脆的,另外外表的色泽也很漂亮,四川泡菜吃了具有开胃提神的作用,尤其具有很好的醒酒功效,那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢?

正宗四川泡菜水的做法:原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。制作:将川盐用凉开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。备注:制作泡菜盐水,最重要的是选择四川自贡的川盐,盐的用量一般控制在水用量的20-25%,新制的盐水一般要控制在25%。

泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点:1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包。3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。4、泡菜时一定不要装得太满。5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。

四川泡菜的做法:1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。

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