科普丨关于食品防腐剂，你或许有什么误解！
说起防腐剂
很多人肯定会皱起眉头
认为它们或多或少对人体都有些危害
甚至有人宣称：
防腐剂可能导致中毒甚至致癌
精明的商家利用大家谈“腐”色变的心态，
推出了价格昂贵的所谓的“不添加防腐剂”食品
那么，防腐剂到底安不安全
标有“0防腐剂”的食品真的更好
今天，我们就来聊一聊
什么是食品防腐剂？
食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂。当前食品包装上标明的苯甲酸、山梨酸、二氧化碳、亚硝酸盐类等都属于化学防腐剂；而天然防腐剂是从动植物和微生物代谢产物中提取的，比如我们常喝酸奶中的乳酸链球菌素，面包蛋糕中常使用的果胶，茶多酚、香油精等。
下面是来自国家市场监管总局发布的一条关于
《食品中的防腐剂是什么？》的视频
相信看完你就会彻底明白食品防腐剂这回事
食品防腐剂有害么？
一说到防腐剂，人们往往认为有害。
其实，这是个很大的误解。
我们首先得明确一点：广义上来说，任何物质都是有毒的，离开剂量谈毒性是耍流氓。就连我们生命中不可或缺的水和氧气，在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒呢！
防腐剂也不例外！
我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量。一种防腐剂要在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的「法定防腐剂」，背后是有着无数有关毒理、代谢的研究支持其安全性的。
可以这么说，对于正常的成年人，在不超过安全剂量的情况下，这些防腐剂完全是安全的, 并不会影响健康。
那有人会问了：
我每天都吃很多食物，每种食物的防腐剂加到一起，会不会超过安全剂量呢？
不用担心，国家标准制定时早就考虑到了这个问题。标准制定时会考虑每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的最大允许含量相加，如果这样还是远低于安全剂量，才能正式制定为标准。
根据实验的数据，我们最常用的防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠他们的半数致死剂量为4.92g/kg体重和4.07g/kg体重，他们的最大无作用剂量为5mg/kg体重，国家会根据防腐剂的最大无作用剂量规定不同防腐剂在不同食品中的限量，保证每日摄入防腐剂的量绝对不会超标。而食盐和酒精的半数致死剂量分别为3g/kg体重和7.06g/kg体重。可以说与其担心防腐剂的问题，不如在平时少喝酒少吃盐。
那么如果有不法商贩无视标准，乱加防腐剂呢？
如果真是这样，确实会对健康造成危害。但要知道：防腐剂成本并不低，如果不超量就能达到防腐效果，那为什么要多花钱呢？不法商贩又不是傻子。
而且，如果食品原料本身就不卫生、食品已经被微生物严重污染，超量添加防腐剂也是没用的——防腐剂通常只能抑制微生物繁殖，并不能杀菌呀。
其实，现在被广泛应用的防腐剂，很多都是天然存在的，只不过我们用化学工业的方法大量制造了而已。
比如，常用的防腐剂苯甲酸就天然存在于蓝莓、蔓越莓中；而另一种防腐剂山梨酸在很多蔬果中都存在，它本身就相当于一种不饱和脂肪酸，经过人体代谢后会像其他脂肪酸那样分解成二氧化碳和水。
如果您还认为这些物质不能吃的话，那可能大部分食品都不能吃了。
标有“不添加防腐剂”的食品更好吗？
由于有些人反感防腐剂，因此商家常用“不添加防腐剂”来做宣传。那不添加防腐剂的食物就更健康吗？
这个真不一定，首先是安全性的问题！
如果一种食品本来应该加防腐剂，但是没有添加，那么吃这种食品是相当危险的。
比如，如果罐头食品中没有添加亚硝酸盐，那吃了之后就有肉毒梭菌食物中毒的风险。从这个角度来看，防腐剂实际上为保障食品安全做出了很大的贡献。
实际上，加不加防腐剂完全取决于食品本身的工艺属性。需要加就得加，如果不需要加，加了反而增加成本。
如果在超市购物时看见某个食品上面写着“不添加防腐剂”、“0防腐剂”，反而要多个心眼，因为它99%是不需要防腐剂或不允许添加的！
如果确实是其他同类食品加，而它不加，那也要看看有无“附加条件”，比如不加防腐剂的酱油，很可能会在不显眼的地方告诉你，开盖后要冷藏。
然后是健康的问题。
食品健康不健康，跟有没有添加防腐剂没有关系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐剂，但这并不妨碍它们是高脂肪的油炸食品。
再比如，有些商家为了「不添加任何防腐剂」的宣传，而在食品中大量添加盐、糖来代替防腐剂。这样的食品不仅不会更健康，还会影响到食品的口感。
防腐剂与保质期？
买含有防腐剂的食品时，是不是选择离保质期越远的越好呢？食品的保质期和防腐剂有一定关系，但并不等于说保质期越长，防腐剂就越多。
保质期实际上并不能告诉你食品的品质优劣，它仅仅是厂家的质量承诺。如果食品超出保质期，商家就不能继续销售。临近保质期的食品常常有较大折扣，还是挺划算的。其实即便是稍稍超过保质期的食品，一般也不会有什么质量问题。
总之，既然我们已经享受了防腐剂带来的丰富多样的食品，为什么不从心底彻底接受它呢？我们要从根源上打消对防腐剂的过度忧虑。
部分内容整理自丁香医生
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