茄子里藏着对心血管健康有益的营养，而这样烹饪会损失殆尽

前不久，世卫组织发布《2019年全球卫生估计报告》，新数据涵盖2000年至2019年的数据。

十大死亡原因依次为：

1.缺血性心脏病；

2.中风；

3.慢性阻塞性肺疾病（慢阻肺）；

4.下呼吸道感染；

5.新生儿疾病；

6.气管、支气管和肺癌；

7.阿尔茨海默病和其他痴呆症；

8.腹泻病；

9.糖尿病；

10.肾脏疾病。

排名第一的是缺血性心脏病。缺血性心脏病指冠状动脉粥样硬化使血管腔狭窄或阻塞，或因冠状动脉痉挛导致心肌缺血、缺氧或坏死而引起的心脏病，属于心血管疾病的一种。

保护心血管，建议大家在日常饮食中常吃点茄子。茄子含有黄酮类物质，属于维生素P的一种，而维生素P，对心血管健康有益。

可能很多人都没有听说过“维生素P”，当然，它不算一个严格意义上的维生素。之所以称之为“维生素”，是因为从某些特点来看，这类物质与维生素有相似的地方。

因为它们都是都是维持生命的元素，缺了不行，而且含量很少，不构成身体具体的某个组织，但是对身体来说，却是至关重要的。

为什么维生素P对血管来说非常重要呢？

血管健康需要满足几个基本条件：

首先，血管要有比较良好的弹性，不能太脆。

其次，血管要有很好的通透性。

而保证一定量维生素P食物的摄入，就能很好的实现上述两点。这样就能避免因年龄等因素引起的视网膜出血、脑溢血，或其他内出血，从而维护血管的安全、有效运作。

吃茄子要去皮吗？

由于维生素P主要存在食物的皮里，尤其是茄子，所以吃茄子尽量不要去皮，用流动的清水仔细搓洗干净后烹饪就可以了。

不过，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，从而降低茄子的利用率，所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做婴儿辅食的时候，也建议将茄子皮去掉。

如何烹调能最大限度留住维生素P？

茄子有很多种做法，很多朋友喜欢吃炸茄盒，但是这种烹调方式，对维生素P的破坏特别大。维生素P是水溶性的，而且对温度敏感，加热温度过高或时间过长，都会破坏维生素P。

建议烹调茄子的时候不要油炸，可以蒸一蒸，炖一炖，或者炒一炒，时间短一点，温度低一点，尽量温和地吃，这是最好的方法。

此外，柑橘类水果也富含维生素P，对于此类水果，直接吃，对维生素P的破坏最少。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事