今日份甜品是红丝绒瑞士卷，瑞士卷我们也称之为蛋糕卷，在我国台湾地区叫瑞士卷，在我国香港地区叫果冻卷，在国外更是有各种各样的名字，比如日本叫蛋糕卷叫做“卷饼”,而在法国叫做Roulade,翻译成中文也是蛋糕卷的意思，其实无论在哪儿，这一个“卷”字，都非常形象的表达了这款蛋糕的形状。

其实，鱼香肉丝没有鱼，老婆饼没有老婆，瑞士卷其实也没有瑞士啥事。我们不要被它拥有的异域风情名字所影响，虽然是不可避免的，哈哈，记得小时候去超市买蛋糕吃的时候，真的是因为这个名字，而购买的瑞士卷蛋糕，所以可以说，这个名字取得真的很厉害。而我们今天的美味红丝绒瑞士卷，可是瑞士卷中最有气质最艳丽的一款。如果我们把小巧可爱的马卡龙比喻为活泼开朗的青春少女，那么红丝绒瑞士卷就是优雅成熟的气质女王。她制作简单，细腻丝滑，让人毫无抵抗地迷失在她高贵红色的外观之中，松软香甜的口感之上，值得一试哦。

烹饪要点：

1、关于糖粉，做了这么多次蛋糕，在制作过程中有遇到一种情况，就是无论是用手动打蛋器还是用电动打蛋器，就是无法将蛋清打至发泡，更不用说是硬性发泡了，这时候建议及时更换糖粉，甚至用白砂糖也是可以的，一般打至发泡成功，最长10分钟左右也就OK了，用电动的打蛋器比较省力哦。

2、蛋白霜和红曲粉面糊混合的时候，一定要用翻拌的手法，而不是搅拌，不然红丝绒蛋糕会塌陷不成型，这个也是制作过程中经常容易出现的问题哦，并且加入的时候，要分三次加入，边加入边翻拌，这也是为了能够翻拌的更均匀。

3、瑞士卷要烤得薄薄的，加入奶油，卷起来就完成了，红丝绒瑞士卷也一样，我这边用的是八寸蛋糕模具的量，其实鸡蛋还可以减少一个，面粉再少些，这样蛋糕卷更薄，更容易成功，千万不要烤太厚了，太厚就卷不起来了。

红丝绒瑞士卷

食材清单：

鸡蛋 4个 / 纯牛奶 50克 / 低筋面粉 50克 / 糖粉 25克 / 玉米油 35克 / 红曲粉 5克

装饰层清单：

淡奶油 40克 / 糖粉 15克 / 草莓适量 / 蓝莓适量 / 迷迭香叶少许

烹饪步骤

- step1 -

鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离，用蛋清分离器操作很方便。

- step2 -

牛奶中倒入玉米油和糖粉10克，用手动打蛋器搅打均匀。如果没有玉米油，用色拉油也是可以的哦。

- step3 -

接着筛入低筋面粉和红曲粉再次搅拌均匀，可以看到在红曲粉的作用下，碗里的面糊都变红了。低筋面粉过筛是因为过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,更加利于搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。

- step4 -

将分离好的四个蛋黄也倒入面糊中，同样搅匀备用。

- step5 -

蛋清中分三次加入糖粉共15克，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小尖角即可，这样蛋白霜就打发成功了。

- step6 -

将打好的蛋白霜加入到红曲粉的面糊中翻拌均匀，蛋白霜同样也是分三次加入红曲粉的面糊中，记得一定要用翻拌的手法，而不是搅拌，这样做出来的蛋糕才不容易塌陷。

- step7 -

在模具中铺好耐高温硅油纸，倒入拌好的蛋糕糊铺平，这里蛋糕糊要尽量薄一些，如果太厚脱模会失败，也不好卷成瑞士卷哦，抹平后要抖几下排出气泡再进烤箱。

- step8 -

烤箱要提前预热，把整理好的红色蛋糕糊放入烤箱中，开上下火180度烤20分钟，烤蛋糕的过程中，可以开始准备装饰层，淡奶油40克加入糖粉15克，用电动打蛋器搅打至硬性发泡，再次说明下，所谓硬性发泡指的是淡奶油打起泡后加糖或糖粉搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直的状态，这里一定要用电动打蛋器，除非你臂力天生惊人且不累，哈哈。