做花椒油,别再下锅熬了,姥姥用的“油浸法”,又香又麻特别美味
做花椒油,别再下锅熬了,姥姥用的“油浸法”,又香又麻特别美味
在夏天的时候,很多人都特别的喜欢吃凉菜,因为夏天天气比较炎热,凉菜能够打开人们的食欲,但是吃凉拌菜的时候最重要的就是调料品,除了辣椒油之外,白糖和花椒油也都是必需品,做菜的时候只需要滴入几滴就会特别的美味!说起花椒油,相信很多人都是从超市直接购买,其实这种并不建议大家使用,因为超市购买的花椒油不仅纯度没有那么高,而且还会有一些添加剂,今天教大家一个方法,是姥姥一直用的,她使用的是油浸法,不需要下锅熬,而且做出来又香又麻特别美味!
其实做花椒油的时候最忌讳的就是下锅进行油炸了,因为花椒大家都知道,进行油炸的时候很容易就会炸糊,而且经过高温的花椒,麻味会随着温度挥发,而且炸过之后还会有略微的苦味,那么该怎么处理花椒呢?跟着我一起来看一下吧,非常的简单,而且又非常的容易学,我们所使用到的原料有:菜籽油,青花椒最好是1:1的分量,大葱,姜片,桂皮和香叶,其中姜,桂皮,香叶都是为了增加花椒油的口感!下面我们就来看一下具体的做法吧。
1、首先我们将青花椒用水冲洗干净,然后使用厨房纸巾将它擦拭干净,或者是直接晾晒干净,注意不要放在太阳底下暴晒,如果将花椒籽儿全部晒出来就不好吃了,晾晒干净之后,放入一个无水无油的干净容器中备用!大葱的话我们只留用葱白的部分,因为它特别的出味,生姜去皮切成片,放置一边备用,然后再将桂皮和香叶泡入水中,大约10分钟左右即可!
2、起锅烧油,待油温热之后,下入葱白和姜片炸至焦黄捞出弃用,然后再捞出水中的桂皮和香叶,炸至干黄捞出弃用,其实我们做这一步只是为了增加花椒油的口感,让花椒油吃起来层次更加的丰富!
3、接着拿一个爪笠,将里边所有的废料全部捞出,然后静静的等待油温下降至3成热,也就是手掌放在油面上方,感觉略微发热的时候,把油倒入装青花椒的容器里!然后待其自然冷却将瓶口密封!放置阴凉通风处!大约3到5天就可以开吃了!
【烹饪小贴士】
1、注意装花椒用的容器,一定要是无水无油的瓶子,最好使用玻璃瓶;
2、桂皮和香叶在炸之前,一定要先泡水,一是为了去除上面的脏东西,另外一个吸满水分的香叶和桂皮不会轻易被炸糊;
3、青花椒一定要晾晒至表面,完全没有水分为止;
4、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒,千万不要有露出来的很容易腐败变质!