鱼的详细做法0失败

葱焖鱼

食材准备主料：罗非鱼一条(另的鱼也可以)，葱花一把配料：蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。制作过程1、鱼洗净特别是鱼肚子的黑膜，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。2、冷锅下油大火烧热后调小火（以防放鱼时油溅得特别厉害)，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。

3、把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段爆香。爱吃辣的小可爱在这一步加点辣椒！4、锅里加水(水量是要没过鱼身三分之二)、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5、分钟。水开了就可以尝尝汤汁味道再作调整~5开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。小贴士下鱼煎时，锅一定要热，要不然鱼很容易烂。用不沾锅煎可以先用姜片擦一下锅子，比较不容易沾锅。下鱼煎后，不要着急立刻去翻动，刚下锅的鱼会变软，一翻就烂了，要等到底面金黄变硬才可以翻面。

家常红烧鱼所需食材鱼，姜，葱，蒜，小米辣(我只做装饰)详细做法分享1、鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！！3、锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。4、放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，勺白糖，一勺料酒，(喜欢辣这一步放小米辣)水开盖上盖子中小火煮15分钟。5、开盖酒葱花，装盘，放点小米辣摆设。小贴士鱼皮不破关键，鱼不要太快翻动！鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀！如果怕它不熟而不停地翻，三两下必弄得皮开肉绽。等锅热再放油，鱼也要擦干了抹上淀粉再入锅，锅里加一勺盐可以让鱼不粘锅，中小火煎，别急着又推动又翻面，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了！！

清蒸鲈鱼

食材： 鲈鱼，生姜，大葱，料酒，小米椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，做法：1、首先把鲈鱼清洗干净，在鱼身的两面各划上几刀，抹上食盐，淋入料酒，再摆上姜片，腌15分钟去除腥味。2、半根大葱，对半切一刀，但不要切到底，去掉里面的硬芯，留下白色的部分，对折起来，切成细丝，把小米椒里面的籽去掉，也切成丝，泡在水里面待用。3、把腌鱼的生姜拿掉，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的姜片，并在盘子的底部垫上两根大葱便于上气。开水上锅，大火蒸7分钟，焖2分钟出锅。4、鱼蒸好之后，将蒸出来的鱼汤倒掉，并将蒸鱼用到的大葱和姜片去除，趁热淋上蒸鱼油。豉油不要淋在鱼身上，淋在旁边。5、再码上葱丝，小米椒丝，锅里放油，烧至冒烟之后，把热油浇在鱼上面，滋滋滋地作响，太馋人了。再撒点香菜点缀一下，又鲜又美味，趁热开吃吧。最适合孩子吃的鱼是便是鲈鱼了，刺少肉嫩，营养丰富，补充大脑营养更聪明。要多吃哟。【小厨的秘诀】1、不管蒸什么鱼都一样，蒸出来的汤水都必须倒掉，这样鱼肉才会不腥，吃起来也更鲜嫩。2、蒸鱼不可直接就上锅蒸，一定要先加料酒生姜一起腌过之后才能蒸。3、清蒸鱼要先淋油再淋热油，因为油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样油的香味才能充分融入到鱼肉中。

鲜嫩爆汁的蒜蓉蒸龙利鱼食材龙利鱼2条、蒜2头蒜蓉蒸龙利鱼的做法1、龙利鱼切块，加姜葱、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺胡椒粉、小半勺盐抓匀，腌10分

2、热油爆香蒜末，加1勺生抽、1勺蚝油炒至金黄3、盘底放一层金针菇，再放一层龙利鱼，铺上蒜蓉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花、小米辣完成龙利鱼可以用巴沙鱼代替