青山学这9道能让你撑场面又美味菜谱,值得收藏

土豆炖牛肉

用料:

牛肉(牛腩)

1000g

土豆

2个

洋葱

2个

西红柿

4个

胡萝卜

1个

葱姜

适量

老抽,料酒

各1大勺

醋,糖

1小勺

番茄沙司,黑胡椒

适量

油 盐

做法:

1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

5.挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

6.放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料:

8只

龙口粉丝

一小卷

大蒜

两大只

料酒

少许

生抽

少许

少许

葱花

少许

做法:

1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。

4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

秘制红烧鸡爪

用料:

鸡爪

750g

花椒

一小把

八角

两个

桂皮

两小片

香叶

两小片

冰糖10g

料酒

一汤匙

老抽

三汤匙

生抽

两汤匙

十三香

半茶匙

两片

做法:

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后,加一汤匙料酒。

7.加入两片姜。

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10.放入冰糖。

11.加入半茶匙十三香。

12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

仔姜排骨砂锅煲

用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

做法

1.将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香。

2.调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻。

3.放入仔姜炒香。

4.放入泡椒炒香。

5.调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒。

6.将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

7.20分钟后,排骨煲就大功告成啦!

红烧肉

食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml。

做法

1.准备好所有的食材。

2.锅中油烧热加入姜片炒香。

3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制红烧汁。

7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁即好。

蒜香鸡翅

主料:鸡翅中 (适量)、大蒜 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、糖 (适量)、姜末 (适量)、香叶 (适量)、盐 (适量)。

做法

1.原料备用。

2.取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。

3.鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。

4.大蒜去皮,洗净后切末。

5.取油锅,下入腌好的鸡翅。

6.微煎,然后翻面。

7.倒入适量的白糖,煎到上色。

8.倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。

9.加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。

回锅肉

食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。

做法

1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段。

4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用。

5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷。

7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红。

8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀。

9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅。

金针菇日本豆腐

用料:

日本豆腐

500g

金针菇

500g

大葱

适量

一小把

适量

适量

耗油

2勺

酱油

2勺

做法:

1.金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块。

2.大葱,蒜切碎,葱花备用。

3.锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇。

4.翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)。

5.在这期间,勾芡备用。

6.打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多。

7.关火,上碟,装饭开吃。

  1. 蒜香炒花甲

用料:

花甲

随意

蚝油

半碗

蒜蓉辣椒酱

一大勺

蒜蓉

若干

若干

做法:

第一步:

锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

第二步:

锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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