红油芥味鸭掌、脆皮三文鱼鹅肝甜筒、养生玛瑙菌

红油芥味鸭掌

食材&配料：

去骨鸭掌、黄瓜、芥末、米醋、生抽、白糖、柠檬、红油、藤椒油、椒麻鸡膏

做法：

1. 鸭掌处理干净后用葱姜料酒拌匀蒸熟
2. 取出后放入冰水中冰镇凉透
3. 把所有的调料拌匀，放入鸭掌浸泡入味装盘即可

脆皮三文鱼鹅肝甜筒

食材&配料：

牛油果、三文鱼、香椿鹅肝、原味脆皮甜筒、柠檬、牛奶、清酒、芥末、沙拉酱、炼奶、糖、本味淋

做法：

1. 将牛油果去皮去核改刀成粒，三文鱼改刀成粒
2. 鹅肝腌制24小时后蒸35分钟，用香糟调味，打成泥，装入裱花袋，放入冷藏备用
3. 将三文鱼和牛油果加入调料拌匀， 装入脆皮甜筒中，挤上冷藏的鹅肝泥，装盘做成冰淇淋状即可

养生玛瑙菌

食材&配料：

玛瑙菌、小米椒、蒜子、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、味精、鸡汁、香菜、指天椒

做法：

1. 将玛瑙菌泡发，切成薄片清洗干净
2. 装盘后用所有的调料配料调成汁拌匀，浇入热油激香即可