低钠盐：能拯救数百万人生命的盐？

　　美国有线电视新闻网网站１０月１０日刊登题为《美疾控中心前主任称低钠盐可拯救数百万人生命》的报道。全文摘编如下：

　　低钠盐带来双重好处

食盐过多可能致人死亡。据估计，今年全球因盐分摄入过量导致的死亡人数将达到１６０万。其中五分之四发生在中低收入国家，近半发生在７０岁以下人群。

　　因盐分摄入过量导致死亡的情况是可以避免的。在多数国家，每日盐摄入量远高于世界卫生组织建议的５克上限；全球每日平均摄入量达１０。１克，是建议值的两倍。

　　减少食盐摄入可以拯救数百万人的生命。但减少饮食中的盐分摄入并不容易。人们对食物的偏好往往难以改变，行业没有动力降低食品中的钠含量——反而有极大动力保持或增加其含量，而且很少有能提供同样风味的食盐替代品。

　　美国《新英格兰医学杂志》周刊最新发布了一项研究，强调低钠盐存在降低钠摄入和拯救生命的潜力。低钠盐以性质相似的钾来代替部分钠。这种替代品中的钠含量要低四分之一左右，但味道和普通盐差不多，而且烹饪时的用法相同。

　　钾盐还能带来双重好处。减少钠摄入可以降低血压，拯救生命。增加钾摄入（包括美国在内的多数国家的多数居民都摄入不足）能够进一步降低血压，增进心脏健康。

　　低钠盐优势与缺点

这项突破性研究由澳大利亚乔治全球健康研究院在中国进行，结果显示，低钠盐替代品可以拯救生命，预防心脏病和中风。低钠盐将死亡风险降低了１２％，中风风险降低１４％，心血管疾病（包括中风和心脏病）风险总共降低１３％。

　　具体来看，美国心血管疾病风险降低１３％，每年就能防止２０多万人发生心脏病和中风。全球范围内则达到数百万人。

　　这项研究是有史以来规模最大、时间最长的钠替代实验，历时５年，涉及２。１万名有中风史或血压控制不良（即心脏病或中风风险最高）的患者。研究证明，低钠盐可以预防心脏病和中风，也是一种人们能够接受并易于适应的饮食替代品。此外，该研究没有发现发生严重不良事件的风险增加。

　　实验结果对部分地区——包括大多数中低收入国家——而言是个大好消息，这些国家的钠摄入量主要来自在家做饭或吃饭时添加的食盐。有了正确的政策激励措施，例如通过税收和补贴政策确保低钠盐不比普通食盐贵（最好更便宜），就有可能用低钠替代品来取代普通食盐。这些干预措施可以推广到包装食品和餐馆食品，这是高收入国家钠摄入过量的主要来源。

　　这项新研究为证明低钠盐替代品能够挽救生命增加了证据。另有研究显示，低钠盐能减少心血管疾病造成的死亡，还能减少医疗开支。

　　当然，没有哪种干预措施是完美的。需要限制钾摄入量的人（例如接受肾透析的人）可能需要避免食用低钠盐。但在普通饮食中，使用低钠盐的每日钾摄入量约等于一两根香蕉。

　　在钾含量较高的情况下（通常在１０％到３５％之间，最近发表的这项研究中为２５％），有人会感觉部分食物中有金属味，尤其是在汤和酱汁中。但这些问题可以通过对特定食品和菜谱进行明确标记和调整来克服。

　　各国政府应积极推广

各国政府应当通过扩大供应、降低成本和提高消费者、零售商和生产商的接受度，来推广低钠盐。各国政府应当确保低钠盐供应充分（一项最新调查发现，只有不到四分之一的国家能做到）。各国政府还应提供补贴来降低低钠盐成本——目前其成本高于普通食盐，还应激励生产商在食品生产中使用替代品。

　　提高对低钠盐的认识并向公众介绍低钠盐的益处，将对这些措施形成进一步支持。其他补充政策也有利于增加包装食品中的低钠盐使用，包括制定行业减盐目标（例如美国食品和药物管理局设定的有待白宫通过的自愿目标）和使用高盐警告标签。

　　要求公共场所（如大学、医院和政府食堂）购买、提供和售卖的食品在烹饪过程中使用低钠盐，这每天将减少全球数以百万计份餐食中的钠含量。各国政府应当要求在包装食品中使用低钠盐，要求餐馆、食品车、食品摊等食品售卖方在制作食品时使用低钠盐。

　　多使用低钠盐还能降低医疗费，降低高血压和心脏病造成的生产力损失。在全球范围内，每天有超过２。５万人死于高血压，每年的直接医疗费约为３７００亿美元。由于发病率上升和医疗费上涨，预计后续几年由高血压引发的费用还会飙升。各国政府每花费１美元用于减盐，就可以节省１９美元相关医疗费和生产力损失。

　　低钠盐替代品是一种可以救命省钱的可靠途径。这种政策解决方案的政府成本较低、易于实施、能降低医疗费用，还能为经济和人民带来切实益处。