买牛肉一定要知道的3个挑选技巧，老板一听就知道是内行！
牛肉是常见的肉品之一，它不但味道鲜美，还含有丰富的蛋白质和氨基酸。尤其秋冬季节食用，具有非常好的滋补效果，因此深受大家的喜爱。然而，最新鲜的食材才能做出最美味的菜肴，所以我们在选购牛肉的时候要掌握方法和技巧才行，这样才能买到新鲜好吃的牛肉，做出美味的菜肴。不然如果买到不新鲜的肉，甚至是注水肉，那钱就白花了。那我们买牛肉的时候应该如何挑选，才能选到新鲜的牛肉呢？其实很简单，学会这3个小技巧就可以了，保证挑的牛肉都很新鲜，很好吃。
1、看颜色
如果是正常新鲜的牛肉，它的肌肉都是暗红色的，比较均匀、有光泽。而如果牛肉肌肉的颜色比较暗，没有光泽，而且脂肪呈黄绿色的话，说明是不新鲜的牛肉，这样的牛肉大家千万不要购买。
2、看弹性
买牛肉的时候，我们可以用手指轻轻按压一下牛肉。如果感觉牛肉很有弹性，而且牛肉被按压的地方能够很快恢复原状，说明牛肉是新鲜的。而如果按压处不能立刻恢复，并留有明显的压痕，则说明牛肉是不新鲜的，不能买。
3、看表面
好的牛肉外表微微发干，尤其是冬天的时候牛肉外面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色为白色或者奶油色，摸起来是微干不粘手。
知道了牛肉的选购技巧，来看看牛肉的做法吧！
推荐做法1：
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胡萝卜土豆炖牛肉
食材
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牛腱子肉 750克 / 胡萝卜 1个 / 土豆 1个 / 生姜 适量 / 蒜头 适量 / 八角 2个 / 桂皮 1小段 / 香叶 2片 / 食用油 适量 / 盐 适量 / 料酒 适量 / 老抽 适量 / 生抽 适量 / 白糖 少许 / 青蒜 2根 /
制作步骤
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1、牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
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推荐做法2：
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番茄牛肉汤
食材
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牛肉 200克 / 番茄 3个 / 洋葱 半个 / 姜 1块 / 蒜白 1根 / 盐 2茶匙 / 植物油 2汤匙 / 白糖 1汤匙 / 清水 4碗 / 番茄酱 2汤匙 /
制作步骤
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1、准备好食材，牛肉洗净切片，洋葱切丁，姜切片，葱白切段。
2、番茄去皮后切小丁。
3、锅里加入适量清水，水开后下入牛肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干水份备用。
4、重新起锅，加入植物油，下姜片爆香。
5、下入牛肉翻炒至变色。
6、下入洋葱炒软。
7、下入番茄丁炒出汁水。
8、加入清水，大火煮开后，盖上盖子，转小火焖煮40分钟。。
9、加入盐，白糖，番茄酱，葱白，继续加盖煮20分钟左右。
10、煮至汤汁浓稠即可出锅食用。
推荐做法3：
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水煮牛肉
食材
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牛里脊 300克 / 白菜 300克 / 干辣椒 15克 / 花椒 10克 / 葱 半根 / 蒜 10克 / 蛋清 1个 / 料酒 5毫升 / 玉米淀粉 10克 / 郫县豆瓣酱 15克 / 盐 1克 / 鸡精 1克 / 食用油 30毫升 / 酱油 5毫升 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
14、撒上少许香葱即可上桌。
推荐做法4：
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麻辣牛肉
食材
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牛肉 200克 / 干辣椒 适量 / 花椒 适量 / 酱油 适量 / 蚝油 适量 / 辣椒面 适量 / 玉米淀粉 适量 / 花生油 适量 / 五香粉 少许 /
制作步骤
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1、牛肉切成小条
2、腌制调料放进去抓均匀
3、抓均匀腌制二十分钟
4、油温烧到六成热
5、下牛肉下去炸
6、炸到干身，捞起
7、准备好干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉
8、锅烧热放油放配料进去
9、炒一下放牛肉进去翻炒一下就可以关火了