一款京菜---​京酱肉丝

2021年10月29日

这道菜的特色是，带有北方口味，甜中带筋精，不辣，关键是酱香诱人，风味独特。

主料：猪里脊肉或前夹心瘦肉250克、

配料：大葱半根、鸡蛋1个、料酒一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱半汤匙、甜面酱1.5汤匙、糖半汤匙、姜六片

制作方法：

第一步：猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的肉丝，加入料酒，生粉，蛋清抓匀；腌制15分钟。

第二步：制作成葱姜水。用一小碗，将大葱切成细丝加入姜片，半碗清水浸泡即可。

第三步：不粘锅倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的肉丝倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火，盛入盘中待用。

第四步：留少许底油在锅中，把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热；待汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。大火爆炒3分钟。

第五步：见锅内汤汁略收干时，即可出锅。装盘。

第六步：在盘内可以做些工艺摆放，可以再切些葱丝放于盘中，待客人用卷皮包着吃，味道极佳。