为什么制作欧包需要蒸汽？是不是所有欧包面团都要喷蒸汽？如果没有蒸汽功能，还能制作出好面包吗？
今日，我们将和大家探讨各种关于欧包制作时“蒸汽”的相关知识，一起来了解吧～
关于面包蛋糕制作的内容，大家期待看到哪些知识分享？制作面包蛋糕时遇到过哪些疑问无法解决...无论是烘焙技法还是产品研发，都欢迎大家在评论区与我们留言互动，根据大家的留言，呼声高的内容我们将为您安排！当我们在查阅欧式面包配方制作的时候，都会注意到在烘烤欧包时，师傅会在面包入炉时先喷3至5秒蒸汽，几乎制作所有欧包都有这一环节。那么，喷蒸汽对于欧包起到什么作用，其中原理又是什么？今天我们就和大家说说喷蒸汽的干货～100°C以上的水，会变成气体形态，也就是我们所说的蒸气。我们烤箱内喷的蒸气，就指的是沸点以上的水。那么，面包制作时喷蒸汽的意义是什么呢，对面包能起到什么作用呢？面团进入烤箱后设置喷蒸汽通常在3-5秒，它主要的作用有以下3点：
蒸汽能够造成面团表皮的糊化，糊化过的面团表皮会具有明显的弹性和韧性，在面包出炉后遇到冷空气，表皮收缩能造成脆裂的外皮，产生酥脆的口感。经过喷蒸汽的作用，面团入炉之后的表面湿度提高，这可以延缓表皮干燥的时间，让炉内的面团膨胀延长，烘烤出体积更大的成品。当100度以上的水喷在面团表面，能让热以相当快的速度传导到面团。正常情况之下，面团进炉直到表面温度超过90度，需要的时间平均是3分钟，当有了极热的水气附着在面团表面，可以让面团在1分钟内达到90度以上。这样好处是热的传递越快，面团内部的气体也越有效率的快速膨胀，让面包体积能短时间变得更大。欧包进炉后喷蒸汽的好处：
1. 欧包外壳更酥脆，内部湿润，具有嚼劲；
2. 欧包割纹处膨胀开裂，欧包形状规整，造型稳定；
3. 面团充分膨胀，成品体积更大，利于饼店出品。
一般我们制作欧包类产品会需要喷蒸汽，包括硬欧、软欧面包。而吐司、甜面包等，通常不需要喷蒸汽。喷蒸汽的主要作用之一就是让面团表皮糊化，从而呈现出欧包表皮酥脆、内部湿润。而且，欧包表面有利于面团膨胀的割纹，喷蒸汽也有利于割纹开口，使最终成品造型美观。再说到软欧包，因为软欧包通常含有丰富夹馅，喷蒸汽可以使面团不会过快膨胀定型，让成品体积更大。这一点非常利于饼店销售。这个和面包制作所用到的材料比例有一定关系。欧包类的面团制作原料相对简单，相比之下甜面包、吐司这一类属于高油高糖面团。而且，一般甜面包的成品体积小巧，师傅利用高温进行快速烤焙，在短时间完成烘烤，目的是为了保留面包水分，不易老化。通常我们会在甜面包上刷蛋液，如果再喷蒸汽，会导致面包表皮过分湿润，烘烤时间延长，最终成品不够湿润，口感不佳。我们在最开头介绍了水的三种形态，蒸气则是气态，是沸点以上的水。烤箱内的蒸汽功能和直接喷水在面团上的作用是完全不同的，喷水在面团上不能代替高温蒸汽，只能单纯让面团变湿，起不到蒸气作用。如果实在想要喷蒸汽，但又没有相应功能的烤箱。大家可以试试在烤箱中先放些石头，利用石头的热，倒水上去产生蒸气，这样可以创造出微量蒸气，但效果较弱，而且容易损坏烤箱。最后，我们为大家分享2款欧包制作，大家可以学习制作起来～好了，今日关于面包“蒸汽”的知识就分享到这里，如果小伙伴对于面包制作有任何疑问或有想了解的面包制作知识，欢迎大家在评论区留言进行讨论～
