镇江日报多媒体数字报刊古人怎么吃螃蟹

□ 项 伟

“秋风起,蟹脚痒”。秋风起了,菊花开了,蟹脚痒了,比蟹脚更痒的是吃货们的脚,这时不去弄几只肥蟹吃吃,岂非辜负了这大好秋光?

据史料记载,古人吃蟹却是始于“蟹胥”。郑玄作注的《周礼·庖人》有记载:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”也就是说,御厨给周天子做的菜,其中有一道名叫“蟹胥”。何谓“胥”?晋吕忱 《字林》曰:“胥,酱也。”原然,“蟹胥”就是“蟹酱”。“蟹酱”做法简单:将蟹洗净捣碎,加适量配料,腌制而成。此做法一般针对腥味较重的海蟹,譬如梭子蟹。“蟹酱”(又称蟹糊)这种凉菜,吃的是生腥、香鲜,引爆的是味蕾,爱吃的固然百吃不厌,厌恶的却闻之翻胃,就这点来说,“蟹酱”可比榴莲。

到魏晋南北朝时,市面上出现糟蟹、糖蟹等蟹制品,各有风味,深得食客青睐。关于糟蟹的做法,有首口诀说得明白:“三十团脐不用尖,陈糟斤半半斤盐,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌。”大诗人陆游好食螃蟹,尤喜糟蟹,还专门赋诗赞叹糟蟹的美味:“旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”其实啊,不管是糟蟹,还是糖蟹,都是腌制品,并无本质不同,通俗点讲,就是食物咸口、甜口的区别。比如诗人苏舜钦就更推崇糖蟹,发出了“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非”的感慨,熏熏然竟有种“持螯把酒与山对,世无此乐三百年”的豪迈。

而在经济发达、物质富足的宋代,无论宫廷还是民间,做蟹手法更是花样翻新,涌现了诸多知名的蟹菜,其中尤以“洗手蟹”和“蟹酿橙”为最。宋代《吴氏中馈录》有记载“洗手蟹”的做法:“用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。”我的天,光是配料就不下十种,味道自是浓了美了,只是不知还能否尝出蟹味?而“蟹酿橙”在手法上更是刻意求新:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食。好吧,将蟹肉细细地剔出来放到橙壳里蒸熟而食,这种精致而奢靡的吃法,估计也就宋朝人能想得出来。

(0)

相关推荐

  • 吃螃蟹有讲究,为你科普中国悠久的吃蟹文化

    吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,从魏晋时期就开始了.<世说新语.任诞>记载,晋毕卓嗜酒,间说:"右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣."这种人生观.饮食观影 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊古人如何闹元宵

    □ 刘贵锋 农历正月十五,是中华民族的传统节日元宵节.过去这一天,无论农村或城镇,都会张灯结彩,燃放烟花,用闹花灯.猜灯谜.跑旱船.扭秧歌.舞狮子.耍龙灯等一系列花样繁多的庆典活动闹一闹元宵.那么,古 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊漫话古人过中秋

    □ 刘昌宇 "但愿人长久,千里共婵娟."中秋临近,对故乡和亲人的思念,开始愈发变得浓烈.中秋节是团圆的节日,每到这天,人们一家大小总会团聚在一起,赏月吃月饼,共度良宵.月到中秋分外 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊吃一串葡萄

    □ 鲍海英 虽说过了立秋,但天气还十分燥热.那天我在外劳累了一天,傍晚下班回到家,打开家里冰箱一看,里面竟然有两串饱满诱人的葡萄. 我喜出望外,立即把葡萄拿出来吃了个干净.正舒服时,老公也回家了,他一 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊辛亥功臣镇江都督林述庆

    □ 沈伯素 少年将军光复镇江 林述庆是镇江史上叱咤风云的人物,在辛亥革命中染红了镇江史上重要的一页. 林述庆早就积极参加过革命家赵声组织的反清革命活动.武昌起义爆发后,他以驻镇江新军中一位低层指挥员身 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊郑成功与镇江大捷

    □ 顾 谦 镇江自古以来,是一座英雄的城市.无论是爱国将领宗泽.韩世忠.文天祥,还是爱国文人陆游.辛弃疾等,他们的英雄事迹.文学作品,均给这座有着3000年历史的城市赋予了沧桑而又顽强不屈的气质.明末 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊向日葵是秋天的勋章

    □ 曹春雷 小城外,有片葵花地,入秋后,朵朵葵花浓郁地黄着.周围是漫野的玉米地,叶子尚青.在玉米地的绿包围中,葵花的黄更显灿烂.有时,在黄昏,我骑着车,穿越城市汹涌的人流,到城外去,只为看葵花.夕阳金 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊人间走遍却归耕

    □ 王春鸣 傍晚,坐在鱼塘的台阶上,身边是深红浅紫的凤仙花丛,我捧着半个西瓜,噗噗地吐出黑籽,吃完,发现已经撑得站不起来了.隔着围墙,看见那个不讨喜的邻居,正在他的瓜田里除草,他那条毛发蓬乱的长毛黄狗 ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊菜市上的人间烟火

    □ 二月 我有个习惯,每当心有郁结不得疏通,就主动请缨去买菜,妻子也乐于把权力下放给我.于是,清晨,骑上电动车,带个竹篮,向城郊的菜市进发,尽管不远处就有超市,但我还是喜欢去露天的集市. 这里卖菜的, ...

  • 镇江日报多媒体数字报刊巧果飘香七夕节

    □ 张军霞 奶奶是个喜欢热闹的人,记忆里,她一直热衷于过节,乡下旧历的那些,一个也不放过.其中让我印象比较深刻的,大概就是七夕节了,因为牛郞织女的故事,曾一次次让我听得如痴如醉.节日时那些有趣的习俗, ...