青山学19道菜肴详细做法分享,闲暇时间挑选食材,换种方法做美食

红薯粉焖黄牛肉

做法:1、把红薯粉水发好;牛腱子肉用水汆好,切成薄片;

2、精菜油倒入锅内,烧至七成,放入牛肉煸炒,加入盐;

3、加入高汤、红薯粉,3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。

青芒果炒肉片

食材:青芒果、里脊肉、姜、青红辣椒、盐、酱油、淀粉、鸡精、香油、白胡椒粉

做法:

1、把青红辣椒洗净切斜块,青芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片,用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右;

2、热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起,锅底留底油,加姜末、青红辣椒翻炒出香味;加青芒果翻炒均匀,加肉片、盐、酱油翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

拌茄子

做法:1、首先把茄子去蒂,洗净,从中间切开。

2、蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅里,大火蒸10分钟左右,蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。

3、在等茄子晾凉的时间,准备配料,小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

4、茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。

5、把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。

6、把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,翻拌均匀即可。

白菜芝麻卷

食材:大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克、香菜3根、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

做法:

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

5、将大白菜卷至扎实,再切成二段即可。

松子香椿

材料:松子仁50克,水发香菇500克,葱姜油100克,鸡油5克,盐,味精各4克,白糖25克,湿淀粉15克,糖色少许,鸡汤250克。

做法:

1、把大香菇一剖两半,小的可不切。

2、 用炒勺烧热葱姜油,把松子炸出香味,加入鸡汤、料酒、白糖和盐,用糖色把汤调成金黄色,把味精、香菇也放入汤内,用微火煨15分钟,用调稀的湿淀粉勾芡,淋入鸡油即成。

茄子炖土豆

材料:茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精

做法:

1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅倒油,油热放入茄子和土豆翻炒!

2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.

3、放入尖椒,翻炒,大功告成,即可出锅!

洋葱炒鸡蛋

材料:鸡蛋3个、洋葱400克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克、食盐2克、花生油40克、香油5克

做法

1.洋葱去皮洗净,切成均匀细丝备用,鸡蛋磕入碗中加入少许盐搅拌均匀

2.锅内加入适量花生油烧热,加入鸡蛋翻炒至熟后倒出备用

3.另起锅,加入花生油烧热,放入洋葱耗油生抽煸炒至断生出香味

4.加入鸡蛋,盐,鸡精,淋入香油翻炒均匀,出锅装盘即可

芝麻拌菠菜

食材菠菜一把、香油适量、盐适量、白芝麻适量。

做法:

1、锅内加水烧开,盖上锅盖,水沸腾后,下入菠菜,烫熟,菠菜烫熟后,放入凉开水中过凉,从凉开水中取出,挤掉水分。

2、然后将菠菜切成末,切好后放入盆中,加入少许香油,加入适量盐调味,搅拌均匀,撒入熟的白芝麻,搅拌均匀。倒入碗中压实,取一个盘子,将碗倒扣,倒出菠菜。

肉末炒青椒

食材:辣椒3个,猪肉馅200克,盐2克,蚝油3勺,食用油适量

做法:

1、辣椒洗净,切成小段;准备好肉馅和葱花。

2、锅中放入食用油,烧热后放入葱花煸香,倒入肉馅翻炒均匀,逼出肉馅中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均匀,加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。

辣椒苦瓜炒

做法:1、苦瓜去籽切片,肉和辣椒切丝;

2、起锅烧油,倒入肉丝,炒至变色;

3、放入红辣椒丝、苦瓜炒匀;

4、淋上酱油,放点盐入味,放点清水烧开,放味精炒匀装盘。

虾仁蛋饺

食材:鸡蛋二个、河虾仁二两左右、肉末适量、小葱适量、盐适量、酒适量、蛋清一个、胡萝卜适量

做法:

1、虾仁加入蛋清捣成泥;

2、放入肉末,小葱,胡萝卜,放一点点盐,酒,捣匀,然后顺时针打转使虾泥有韧劲;

3、蛋液打好,开油锅,将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用,可以蒸一下吃,也可以放汤里。

花椒叶炒牛肉

做法:1、牛肉清洗干净,切成薄片,加入淀粉、盐、生抽、老抽,充分搅拌均匀,腌制15分钟,使牛肉入味。

2、花椒叶在盐水中浸泡片刻,再淘洗干净,控干水分。

3、锅中加油爆香葱姜蒜,倒入牛肉片,煸炒至牛肉变色、断生。

4、加控干水分的花椒叶和切好的红椒,大火翻炒半分钟,加入盐、生抽、少许糖,翻炒均匀,即可出锅。

话梅萝卜

材料:白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量

做法:

1.白萝卜洗净,无需去皮,切成长条。

2.把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右,倒出渗出的水份。

3.同样的方法,用白糖腌制2次,即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水,共计90分钟左右。

4.锅里倒入清水,放入话梅、蒜片、干辣椒段,大火煮开后,放入黄冰糖,再倒入适量的生抽和少许的老抽,煮开后关火,静置凉透,倒入陈醋。

5.把白萝卜条放入容器内,倒入酱汁,酱汁要没过白萝卜条,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天即可。

砂锅娃娃菜

材料:娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉、姜片、蒜片、鸡油、鲜汤

做法:

1、取整棵娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成菜后啄食)。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。

2、取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜汤后,放入娃娃菜和卤五花肉条,等盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖并撒上葱花即成。

凉拌山药黑木耳

做法:1、莴笋去皮切段后,放入凉白开里浸泡,加少许盐;

2、山药洗净去皮切段后,加入热水锅里焯一下,迅速捞起;

3、把山药泡入凉水中;

4、泡发的黑木耳也在热水中焯过后,泡入凉水;

5、泡一些枸杞;

6、两勺寿司醋,一勺酱油,少许果蔬粉,混合在一起做调味汁;

7、把所有食材装盘,浇上调味汁,再点缀上枸杞就可以了。

开胃兔柳

材料:兔柳200克,滑菇100克,水发木耳50克,青红椒块20克,野山椒节、姜片、蒜片各少许。盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

做法:

1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。

3、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。

白肉片酸辣汤

材料:猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红,尖,干)

做法:

1、粉皮用冷水泡10分钟,里脊肉切片,切完为止

2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀,配菜切好

3、将配菜全部切完,肉片在锅中焯下

4、捞出过水,干辣椒,姜切末

5、重新烧水,水开后番茄切块下入锅中,下入粉皮

6、下入白菜叶子,加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒

7、加入白肉片,加入干辣椒和姜末

8、在稍煮下出锅,加入香油,盛出即可

香椿素菜卷

材料:香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡萝卜韭菜盐

做法

1、把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,捣烂成泥

2、将木耳胡萝卜切小丁,香椿芽用热水烫一下,然后加入盐一起拌入土豆泥

3、将豆腐皮铺在案板上切成中块,将搅好的豆泥,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形

4、将韭菜放入热水中烫熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷开裂,均匀地码放在微波炉盘中,进微波炉中火2分钟

锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡,淋在刚刚出锅的素肉卷上即可

铁板脆椒牛肉

做法:1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟,入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟,捞出控油;脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟,捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁;锅内留10克色拉油,烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香,入牛肉、芡汁大火翻匀,入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀,淋香油出锅,装在大火烧了10分钟的铁板上,撒葱花即可。

(0)

相关推荐