青山学经典菜肴25款,营养美味久吃不够,健康饮食每一天
酱香啤酒鸭
做法1.鸭片剁成小块,用开水焯一下,捞出沥干水。
2.蟹味菇也用开水焯一下沥干水。
3.需要用的配料。
4.油热后先放入花椒和姜片煸香。
5.再放入葱,姜,蒜,红辣椒煸香。
6.放入豆瓣酱煸出香味。
7.放入鸭块,白糖,生抽煸炒。
8.再倒入啤酒,茴香炖二十分钟。
9.鸭肉八成熟后放入盐和蟹味菇再炖十分钟即可。
西葫芦炒鸡蛋
用料:西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油;
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。
4炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许鸡精调味,关火装盘食用。
豉汁蒸排骨
食材:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法:
1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
嫩笋炒猪里筋
食材:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。
4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可
香辣牛杂
食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒
做法1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
酸辣藕带
材料: 新鲜藕带500克、大蒜、小葱、干尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、钞醋;
做法
1.新鲜藕带500克,过水冲洗干净;
2.斜刀切成长片;
3.大蒜、小葱切末,干尖椒剪好备用;
4.炒锅倒入适量的油,大火烧至九成热,下入蒜末、干尖椒煸炒出香;
5.然后下入切好的藕带爆炒;
6.炒至藕带稍稍出水的时候,加入两勺盐,翻炒至藕带出汁,然后加入适量鸡精、胡椒粉,小半勺糖,半锅钞醋,翻炒均匀,收至水分稍干即可出锅
香菇焖鸡腿
做法1.鸡腿提前解冻,香菇,尖椒洗干净
2.鸡腿剔骨
3.切块放料酒淹一下
4.香菇切片,过水备用,葱切段,姜切片,蒜切碎备用,尖椒切菱形小块!
5.鸡块过水后差不多就熟了,清水过一遍
6.锅底放油,油温7成热
7.放入香其酱和六月香黄豆酱炒香放入葱姜蒜小米辣
8.炒出香味下鸡块和香菇,翻炒一下,放入料酒,糖,蚝油,生抽,老抽
9.加入青椒,盐,适量水,盖锅焖5分钟,即可
茄汁玉米鸡丁
材料:鸡脯肉,西红柿,玉米粒,白糖,料酒,盐,淀粉
做法:
1、鸡胸肉切丁,放入一小勺盐、料酒、适量淀粉 腌制十分钟。
2、取一个西红柿切成八瓣。
3、锅入油,倒入鸡丁,炒至变色,盛出。
4、锅留底油,下入西红柿,炒出汁。倒入玉米粒,翻炒片刻。放半勺盐、少许白糖炒匀,倒入鸡丁 炒熟,即可。
椒盐杏鲍菇
材料:杏鲍菇2根、鸡蛋2个,面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
做法:1.杏鲍菇清洗干净,切成条状放置盆中,用盐腌制10分钟,捞出挤干水分备用。
2.鸡蛋打入碗里,搅拌均匀后加适量面粉,拌成面糊状。
3.杏鲍菇沾面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠,放置待用。
5.锅预热后,倒少量的油,将裹面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄捞出即可。
6.根据个人的口味,可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
混合蔬果汁
材 料:猕猴桃1个,葡萄1串,番茄1个,凉开水适量
步 骤:1、准备好蔬果,果汁杯具清洗干净备用
2、葡萄冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟,番茄、猕猴桃去皮切块备用
3、蔬果装入搅拌杯中倒入适量的凉白开
4、扭紧搅拌杯盖
5、搅拌杯与果汁机身扭紧,只需轻轻一按按钮
6、果汁榨好,如一人喝可以直接换上替换盖即可
糯米蒸南瓜
用料:南瓜500克,糯米50克,红糖20克,大枣2个,青豆10颗,香菇1小瓣,枸杞10颗
做法1. 南瓜横着切成两半,掏空内部瓜瓤,削去外皮。食材切成小块,香菇切成小颗粒,糯米提前用清水泡2小时。
2. 糯米下锅煮成半熟(10分钟左右)
3. 将南瓜切米字刀
4. 盛出半熟糯米,倒入提前备好的青豆、大枣,枸杞,香菇,倒入适量红糖,搅拌均匀
5. 将南瓜放入碗中,将拌好的糯米用勺子放入南瓜,放到9分满就好。
6. 放入锅中大火蒸30分钟左右即可。
椒香鸭
材料:土鸭、卤水,盐、椒麻油
做法
1、将土鸭宰杀治净后,用盐抹匀鸭身内外码味,等到投沸水锅里汆一水,再移入卤水锅里卤制半个小时,出锅稍凉待用。
2、净锅里放油烧热,将卤好的鸭子下锅炸,见其表皮酥脆时便捞出,随后放入自制的椒麻油盆里浸泡,2小时后取出来改刀成块,摆盘便可上桌。
干笋炒培根
材料:熏肉200克,竹笋50克,青蒜30克,红辣椒15克,小米15克。5克油,25毫升生盐,适合大豆吃
做法
1、准备材料
2、早一天晚上,把干竹笋放在沸水中浸泡。第二天,他们在沸水中浸泡,直到干竹笋膨胀和软化。用手把它们撕开。
3、竹笋干洗排水
4、熏肉表面有黑烟。首先,尽量保持清洁。
5、开水,放入培根,煮几分钟,然后把它捡起来,再次清洗表面。
6、水洗培根擀成薄片
7、大蒜分为白蒜和蒜叶,分别切段。
8、将10毫升油倒入锅中,放入干竹笋。
9、盐炒
10、加半碗水,盖上锅盖,在小火上炖。
11、煮至干,竹笋变软,鲜美,然后上升。
12、在剩下的油里炒培根,直到脂肪部分稍微卷起来。清洁底油。
13、将大蒜、胡椒粉和酱油倒入锅中,用盐炒。
14、加入竹笋,用大火翻炒
15、炒根
16、炒蒜叶散
17、如果你把火充分混合,就把它关掉。
玉米胡萝卜汤
材 料:玉米1根,胡萝卜1根,蜜枣2颗
步 骤:1、将玉米、胡萝卜、蜜枣放入养生壶,启动养生汤模式。
2、等60分钟后,就煲好了~
3、用砂锅也是这样这个时间就够了哦~
茄汁鱼
做法:1,把草鱼宰杀治净后,斩下鱼头并除去脊骨,取两扇净肉并剞花刀。
2,锅里放色拉油,烧至七成热时下入鱼头和鱼身,炸定型便捞出来盛盘中。
3,往锅里放入番茄汁、白糖、盐和大红浙醋,炒成糖醋味汁后,放水淀粉勾芡,起锅淋在盘中鱼身上,撒上葱丝和甜椒丝便好。
蔬菜卷
用料:菠菜汁 200g,面粉 200g,黄瓜 半根,胡萝卜 半根,紫甘蓝 适量
做法1. 菠菜放入搅拌机中打成菠菜汁。(记得要过筛)
2. 菠菜汁中加入200g面粉快速搅拌成面糊状。
3. 锅中刷上少许油,热油起锅,把面糊倒入到锅中。
4. 中小火慢慢焦至成煎饼。
5. 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成丝。
6. 煎饼中放入蔬菜丝卷起即可。
豆角蒸菜
用料:豆角780g,面粉200g,盐 油适量,生姜适量,蔬果粉适量
做法1. 豆角洗净,摘去两头同时滑去丝,用手掰成小段,生姜切碎。
2. 先将盐撒入豆角,拌匀入味,然后再将少量面粉撒入拌匀。
3. 将姜末放在拌匀的豆角上,然后放上少量蔬果粉。
4. 炒锅烧油,放入适量花椒烧制花椒油。待油热,将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出。
5. 将热油浇在姜末上。
6. 然后将少量面粉撒上。
7. 将面粉先与姜末拌匀后,再撒入剩余的面粉,和豆角一起拌匀。
8. 蒸锅篦子上刷油,铺上篦子垫,将拌匀的豆角放上,中大火,25分钟即可。
白灼生菜
材 料生菜 生抽 盐 红椒
做 法1. 生菜洗净,红椒切圈
2. 锅内适量水烧六七成热。
3. 生菜放入烫一下捞出。
4. 红椒圈摆到生菜上。
5. 锅内半碗开水,倒入适量生抽,适量盐。喜辣可以放些小米椒圈。
6. 浇到生菜上即可。
樱桃花生
材料:樱桃1公斤,花生500克
调料:糖400克,水500毫升(如果喝酒,可用红葡萄酒适量)
做法:1、樱桃洗净,去梗,去核待用;
2、取烧锅,先将花生米和樱桃放锅中加水同煮,直到花生米煮熟煮糯为止;
3、锅内加水加糖煮,待糖液呈半透明状时,(倒入红葡萄酒,这个环节不沾酒的就省去了)继续煮烧两三分钟,使液汁稍稍变稠。加入樱桃和花生米,烧锅从灶上取下,冷却后食用,呵呵,就这么简单哈。
特点:香甜可口,颇有点儿煮酒的意思,风味独特。不过煮后的酒精没有了就剩樱桃和花生的混合体,好吃得很。
清蒸蝶鱼
材料:蝶鱼1尾,大葱1根 辣椒3个 生抽30ml 老抽5ml 黄酒30ml 糖5g 盐5g 油10ml
做法
1葱去皮切长断,取葱白切丝。
2一半放入清水中浸泡,一半留作他用。
3鱼身清洗干净,用厨房用纸吸干水分。
4在鱼身一侧斜切花刀,把盐涂在鱼身表面和花刀里,塞上葱丝腌制15分钟。
5调汁:生抽、老抽、黄酒、糖混合,我用的是比较简单的调料,如果有条件,也可以放上少量美极鲜。
6盘子底部码上葱丝,放上鱼,淋上料汁。我个人喜欢先放料汁,更容易入味。
7蒸锅加水烧开上汽后,放入鱼,盖上盖子蒸10分钟左右。时间长短跟鱼的大小有关,酌情增减时间。
8蒸好后,去掉鱼身上的葱丝,把鱼摆放在干净的盘子中,放上冷水浸泡的打卷葱丝和辣椒,食用油加至7-8成热后,淋在鱼身上即可。也可以根据喜欢,把蒸鱼的调味汁一起倒入新盘中,再淋油。亦或者为了低热量,也可以不必淋油,根据个人需求来适当调整。
香辣鸡脆骨
做法:1、备料
2、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5、期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8、炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
9、锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10、加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11、加入熟白芝麻炒匀即可
香辣猪脚皮
原料:猪脚650克,美人椒圈30克,小米椒圈、姜片、葱段各10克。
调料:剁椒酱30克,蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
做法:1、把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。
3、锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。
尖椒米豆腐
原料:米豆腐300克,青尖椒50克,姜片、蒜片各少许。
调料:盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
做法:1、把米豆腐切薄片,青尖椒则切成圈。
2、锅里放熟菜油烧热,先下姜片和蒜片炒香,再下米豆腐片,翻炒的同时放盐、味精和鸡精调味,出锅装盘便好。
炸肉丸
食材:猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白砂糖、五香粉
制作:
1、将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油, 搅拌均匀,搓成一个一个小丸子;
2、起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出
鲩鱼尾煲黑豆汤
原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜2片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒2茶匙。
做法:
1、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。
2、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。