文火陈皮小牛肉、酱卤脆皮猪手、七味椒盐豆腐
文火陈皮小牛肉
食材&配料:
牛展、鲜陈皮、鲜花椒、生姜、葱白、辣椒干、红油、花椒油、盐、胡椒粉、生粉、蚝油、料酒、香醋
做法:
- 将牛肉改成四方小块或者片,腌制入味,用油炸上色,捞出控油
- 净锅后用辣椒油和红油慢炒辣椒干、花椒、生姜葱白、鲜橙皮
- 放入牛肉翻炒,加入生抽等调料翻炒均匀
- 凉透后拣出牛肉,用无籽辣椒干混合装盘即可
酱卤脆皮猪手
食材&配料:
猪手、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香、良姜、白芷、红曲米、辣椒王、小葱、白糖、冰糖、麦芽糖、生抽、老抽、花雕酒、蒸鱼豉油、水、翠宏干拌料
做法:
- 将猪手去掉杂毛冲洗干净汆水,放入调好的卤汤中
- 大火烧开,转烧中火40分钟,关火后浸泡1.5小时、捞出自然晾凉
- 一开为二,用5成热油温浸炸至表皮酥脆,控油后跟上干拌料即可
七味椒盐豆腐
食材&配料:
山水豆腐、芝麻、生粉、低筋面粉、粘米粉、泡打粉、鸡粉、味粉
做法:
- 将山水豆腐修成正方形,再切成小方块,沾上兑好的粉
- 用高油温炸定型后改小火慢慢浸炸至里面成熟
- 捞出控油装盘撒入适量的玫瑰花瓣和香菜叶点缀,椒盐、辣椒面、白芝麻跟碟上桌即可
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