磅蛋糕之谜——焦糖栗子磅蛋糕

对于磅蛋糕,小卡常有这样的疑惑!

重油重糖,重口味,怎么会有人喜欢呢!

其实,吃过多样磅蛋糕的小卡,

也知道磅蛋糕可以做得很好吃,

但或许是对于蛋糕轻盈口感,以及健康少油的追求

磅蛋糕常常不被推荐。

直到看到达人@凌尒尒 这个焦糖栗子磅蛋糕,

才突然发现,原来,某些情怀,是需要磅蛋糕来承载的。

@凌尒尒

我家最爱吃磅蛋糕的人,不是我,不是我妈,而是我爸,一个大男人,这么爱吃甜食也是没SEI了,但戚风类他是不吃的,嫌太轻太软,总之挚爱重油磅蛋糕。厦门这里,早在二三十年前就有食品厂在做类似磅蛋糕,我们这里叫枕头蛋糕,随着经济改革浪潮的汹涌,那些国营老厂都关门歇业,那些老配方也都随着老师傅们下岗而被埋没殆尽,现在要吃那个老滋味也是很难。记忆里,那个口感就跟磅蛋糕是一样的,但是更加油润,组织松软绵密却又略有嚼劲,里头时常有葡萄干或糖冬瓜,后味遗留尽是绵延不绝的奶香味,现在回想起来,感觉那个味道更像人造黄油,但以前哪里懂这么多,就是觉得香!早餐或下午茶吃一块,配厦门本地功夫茶真是绝了。

焦糖栗子磅蛋糕

原料:室温鸡蛋2个(约95-100克)、黄油85克、细砂糖60克、海盐1.5克、低筋面粉85克、泡打粉2克、焦糖酱80克、糖渍栗子150克

工具:COUSS CO-6001电烤箱

烘烤:上下火170度,约50分钟

模具尺寸:上口内直径约 长230x宽50x高65mm   下部内直径约 长230x宽40mm

制作步骤:

1、准备好所有材料。

2、黄油室温软化用电动打蛋器搅拌黄油到软化。

3、分二次加入细砂糖和海盐的混合物,打发到黄油颜色变白柔软似羽毛状。

4、分次加入打散的鸡蛋,跟黄油搅拌融合后再加下一次,直到所有鸡蛋加完。

5、过筛加入一半低筋面粉与泡打粉的混合,用橡皮刮刀切拌均匀至无面粉状。

6、加入焦糖酱与黄油面糊切拌均匀。

7、将剩余面粉与泡打粉混合再过筛加入面糊中切拌均匀。

8、将沥干糖浆的糖渍栗子颗粒加入面糊中拌匀即可。

9、将面糊装入裱花袋内,剪大开孔,挤入不沾的磅蛋糕模具中。

10、COUSS CO-6001烤箱,上下火170度提前预热好,模具放入烘烤15-20分钟左右表面凝结后,用小刀在中间割一刀,以便里面的面糊更好的膨胀而出。

11、全程烘烤50分钟即可。出炉后的蛋糕不用急着脱模,放到凉再脱模更稳固。

附:焦糖酱制作方法

材料:糖80克、淡奶油100克

制作:糖加一勺水烧成糖浆,冒大泡后继续烧,直到颜色变成琥珀色,关火,加入淡奶油搅拌即可,放凉后使用。抹面包也很好吃。

小贴士:

1、黄油室温软化到用手指戳可以轻松戳出手指印的程度。如果室温太冷,可以放烤箱内,开发酵功能,烘到黄油软化。

2、细糖和盐提前用研磨机磨成糖粉了,要搅拌到黄油软再加下一次,边打发边停下机器,用橡皮刮刀把盆子边缘的黄油刮下来,再继续搅拌。

3、市售糖渍栗子很甜,记得把糖水沥干净再加入。如果没有糖渍栗子,自己煮一些也是可以的,但是要煮软煮透,否则烤好就会太硬影响口感。

4、鸡蛋一定要用常温蛋,不能是冰鸡蛋,如果使用冰鸡蛋,当蛋与黄油接触打发时,因为温差缘故,鸡蛋无法与黄油融合在一起,反而会使黄油温度瞬间降低而凝结,最终导致整个黄油和鸡蛋水油分离。

5、加入面粉后,不可大力搅拌,搅拌过度面粉出筋,蛋糕的口感也会有变化,会烤出筋道的蛋糕,一定要用切拌或者按压的手法来使黄油和面粉融合。

6、如没有不沾磅蛋糕模具,请用手指蘸取一些水,抹在蛋糕模周边,再贴上一次性油纸,然后挤入面糊,烤好后就可以很好脱模。

7、烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱性能适当调整。

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