辣酒煮花螺、清汤萝卜焖牛腩、椒盐咸蛋黄焗膏蟹

【辣酒煮花螺】

食材&配料：

花螺250克、杏鲍菇100克、青红尖椒50克、香辣酱1茶匙、香叶、白蔻、山奈、桂皮、高度白酒、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1. 鲜花螺洗净焯水备用
2. 杏鲍菇粒油炸垫底，制作辣酒汁备用
3. 红油爆香下入辣酒汁、花螺煮制入味装盘即可

【清汤萝卜焖牛腩】

食材&配料：

牛腩200克、白萝卜150克、山奈5克、小茴香3克、白蔻、八角、香叶

做法：

1. 牛腩焯水煮透，捞出后洗净，将香料包、黄酒、盐、味精、清水适量、和牛腩一起放入锅中大火烧开转小火焖制1.5小时-2个小时至酥软
2. 将牛腩捞出后放凉，切片扣入煮透的白萝卜片装盘蒸10分钟，撒香芹粒
3. 清汤过滤后取浮油，浇入汤汁即可

【椒盐咸蛋黄焗膏蟹】

食材&配料：

膏蟹1只、咸蛋黄适量、盐、味粉、鸡粉

做法：

1. 膏蟹洗净斩件拍粉油炸
2. 锅留底油放入咸蛋黄碎煸透
3. 调味放入膏蟹翻炒均匀装盘即可