不知道怎么挑大闸蟹?

秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。

特别是大闸蟹肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。但怎么才能挑到膏满黄肥的大闸蟹呢?悄咪咪告诉你们,这里面的学问可大啦,作为一个资深吃货

No.1

挑选大闸蟹的方法

01 看蟹壳

整个壳背要硬硬的,且青得发亮,颜色越深,纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上,它能够灵活快速地翻过来,这就是体壮有活力的蟹。如下图。

02 看腹部

肚皮要白,当然不是雪白雪白的,那种是用药水洗过的,最好是稍有点锈迹斑斑的,这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部,尖脐的是公螃蟹,圆脐的是母螃蟹。8~9月挑母蟹,黄满;9月过后挑公蟹,膏肥。如下图。

03 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间,邦邦硬,就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛,绒毛越浓密螃蟹越肥,且爪尖是金黄色的为好。如下图。

04 看屁股

肥臀才是好蟹,腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

总之,青壳、白肚、金爪、黄毛、肥臀,就是好蟹。

No.2

吃螃蟹不当、可能损害健康

01 死螃蟹体内含存大量毒素

螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,因此在螃蟹体内就聚集了大量细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外有大量的病菌。

而当螃蟹一旦垂死或死亡后,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就会越来越多,这个时候即使螃蟹被煮熟了,它体内的这种毒素也不易被破坏,若吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。

02 吃不熟螃蟹易感染肺吸虫病

生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能会感染肺吸虫病。即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

03 存放过久的熟蟹易被细菌污染

许多人都害怕螃蟹死了就不能吃了,就会把螃蟹一次性都煮熟了,然后再存放起来,以为这样就不会有问题了。

可是,吃存放过久的熟蟹仍易被细菌污染导致中毒,因此螃蟹宜现烧现吃,不要存放。如果一次吃不完,剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

04 几类人不宜吃螃蟹

肝炎病人不宜吃蟹,蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成肝炎病人消化不良和腹胀、呕吐等;伤风感冒、发热的人不宜吃蟹;

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹;有过敏体质的人应忌吃螃蟹;患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹;孕妇应少吃或不吃螃蟹,而老年人也不宜多吃螃蟹。

No.3

小贴士—螃蟹“4不吃

螃蟹并不是所有的部位都能够食用,如蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。这四种器官中,细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除。

01  蟹腮

打开蟹壳就可以看到,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。

02  蟹心

小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。

03 蟹胃

形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。

04  蟹肠

掰开蟹脐的时候,底部黑色线状的部位就是了。

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