金丝雪蟹、扇贝欧芹石头木鱼花、陈皮香辣脆鸭舌

【金丝雪蟹】

食材&配料：

雪蟹柳200克、土豆丝150克、沙拉酱20克、青芥辣5克、蛋黄酱15克、炼乳、蜂蜜

做法：

1. 蟹柳挂脆皮糊提前炸熟备用
2. 土豆丝切细丝用毛巾吸干水分放入油锅炸酥
3. 沙拉酱20克、青芥辣5克、蛋黄酱15克、炼乳、蜂蜜放入碗中调拌均匀
4. 炸好的雪蟹均匀沾上酱料，外面裹上土豆丝装盘加适量点缀即可

扇贝欧芹石头木鱼花

食材&配料：

扇贝200克、海葡萄5克、海芦笋5克、黑麦面包碎20克、黄油油白面包30克、木鱼花20克、蓝芝士20克、香菜50克、旱金莲2克、红鱼籽30克、鸡蛋黄2个、韭菜200克、鱼胶片10克、奶油100克、辣根10克、墨鱼汁10克、盐3克、胡椒粉3克

做法：

1. 将扇贝调入盐、胡椒粉进行热烟熏
2. 辣根、一半奶油、墨鱼汁、鱼胶片混合加热打碎过筛
3. 将烟熏的扇贝放入混合的墨鱼汁中并放入冰箱冷却
4. 将另一半的奶油加入木鱼花、蓝芝士、红鱼籽煮开备用
5. 香菜和色拉油打碎煮开过筛至冷，和鸡蛋黄一起打发
6. 将韭菜洗净放入烘干机中烘干打碎成粉
7. 白面包掰开成块，沾满就裁缝烤制酥脆，做成类似覆盖苔藓的绿色石块
8. 将扇贝、韭菜面包、黑麦面包碎、香菜、蛋黄酱依次放入盘中并以海葡萄、海芦笋、旱金莲进行装饰，再将蓝芝士鱼籽汁浇入盘中即可

陈皮香辣脆鸭舌

食材&配料：

鸭舌500克、葱花5克、美极鲜味汁15克、辣炒汁10克、鸡饭老抽40克、白糖90克、香醋90克、黄飞鸿辣椒碎60克、九制陈皮末20克

做法：

1. 鸭舌加入葱姜料酒和盐、陈皮煮熟，过油炸至香脆捞出
2. 将鲜味汁15克、辣炒汁10克、鸡饭老抽40克、白糖90克、香醋90克、放入锅中煮至浓稠放入鸭舌翻炒均匀
3. 出锅前撒入陈皮末翻炒均匀，加入辣椒碎翻炒均匀装盘
4. 用葱花和食用花点缀即可