金银蒜粉丝蒸龙虾、花雕醉虾芙蓉蒸蟹、菜脯肉糜蒸膏蟹

【金银蒜粉丝蒸龙虾】

食材&配料:

龙虾1只、龙口粉丝、金银蒜、葱花、蚝油、味粉、鸡汁、海鲜酱油

做法:

  1. 把龙虾处理干净砍成小块,泡好的粉丝加入金银蒜和蚝油、味粉混合均匀垫底
  2. 龙虾肉加入味粉和鸡汁拌匀,摆放在粉丝上,淋入金银蒜蒸5分钟左右取出
  3. 撒上葱花,淋入海鲜酱油,最后浇烧热的花生油即可

【花雕醉虾芙蓉蒸蟹】

食材&配料:

蟹1只、蛋黄10个、鸡蛋白7个、虾汤、葱花、盐、胡椒粉、鸡汁、味粉、花生油

做法:

  1. 把蟹处理干净蒸6分钟取出泡冰水,取肉备用
  2. 鸡蛋加虾汤和底味拌匀蒸成水蛋,摆上虾肉,再中火蒸1分钟
  3. 撒上葱花淋入热油,加海鲜酱油,用喷壶喷少许花雕酒即可

【菜脯肉糜蒸膏蟹】

食材&配料:

膏蟹2只、五花肉半斤、梅肉2两、马蹄、菜圃、姜粒、葱白粒、蛋白、花雕酒、盐、味粉、蚝油、鸡汁、胡椒粉、生粉

做法:

  1. 把膏蟹处理干净一开为六,蟹黄挑出来备用
  2. 把五花肉和没肉分别切成黄豆大小,用刀背拍断筋络,马蹄和菜圃切粒冲洗干净,姜粒、葱白、蛋白和胡椒粉、生粉一起混合,加入底味摔打起胶
  3. 蟹黄加花雕酒去腥,肉糜摆成圈,蟹块加味粉、鸡汁和胡椒粉拌匀,摆上肉糜中,再摆上蟹黄即可
  4. 蒸炉蒸7分钟,撒上葱花,淋花生油,再淋入调好的海鲜酱油即可上桌
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