青团：清明传统小吃

  清明时节雨纷纷，伴随着淅淅沥沥的春雨，吃时令美食——青团的时候到了。

  青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 青色，用艾草汁或者小麦草汁拌进糯米粉里，再包进豆沙馅或者莲蓉蒸熟，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香 。

  这两年青团成了网红食品，除了传统的豆沙和莲蓉馅以外，蛋黄肉松馅是时下最为热门的馅料，这也是我第一次做这个馅料的青团，果然鲜香，当然也包了传统豆沙馅，皮Q弹软糯，馅料香甜不腻，好吃极了。

青团是一种不易消化的食物，吃的时候最好和其他食物搭配食用，能促进消化吸收，比如山楂，绿茶等。专家说，吃青团最好加热后食用，因为青团中的糯米冷却后更不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏，另外，青团不要和肥肉混合着吃，不然后加重肠胃负担，正所谓，美味不可多得哈1

【青团】

面皮用料：

糯米粉200克、细砂糖30克、大麦清汁粉25克、温水200克、融化黄油15克、澄面（小麦淀粉）60克、100度开水120克

蛋黄肉松馅用料：

咸鸭蛋黄12个、肉松120克、沙拉酱95克

其他：

玫瑰豆沙馅适量

做法：

1.蛋黄放入烤盘中，在表面烹入高度白酒。

2.放入预热好的烤箱180度烤10分钟。

3.烤好的蛋黄用工具碾碎放入容器中，再放入肉松和沙拉酱。

4.搅拌均匀。

5.分割成30克一个的圆球，放入冰箱冷冻半小时备用。

6.将糯米粉，砂糖混合均匀，在将大麦清汁粉加水拌匀成汁倒入糯米粉中。

7.再倒入融化黄油。

8.揉成面团备用。

9.将澄面倒入容器中，倒入100度的开水。

10.快速搅均匀成透明状。

11.将澄面团放入糯米面团中。

12.将两个面团充分混合均匀。

13.再将面团分割成45克一个的小面团揉圆备用。

14.取一个糯米面团按扁成厚皮子，包入一个馅料。

15.包好后滚圆垫上油纸。

16.将所有包好的青团生胚放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟。

17.关火后开盖，在青团表面薄薄刷一层植物油（最好刷上玉米油之类没有特殊味道的油）。

18.放至温热后用保鲜膜包好，放凉后放入保鲜盒保存，尽快食用。

经验分享：

澄面用开水烫一下这一步很关键，能使成品外皮更加Q弹软糯。