聊一聊啤酒设备清洗的重要性及如何清洗发酵罐

在啤酒酿造过程中，除了采取正确的生产工艺外，还需要正确及时地清洗啤酒设备，并定期进行消毒和灭菌。清洗是为了尽可能地去除罐体内、管道里和啤酒设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底，啤酒设备内壁残存的积垢及繁殖的微生物会削弱杀菌剂的作用。因为杀菌剂只适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成二次污染。所以在清洗罐体时一定要去除微生物菌落。

以啤酒设备发酵罐为例，讲解一下清洗要点，希望能帮助到大家。

发酵罐里面的啤酒的酒打空了以后，先用清水先冲洗两遍；一定记住，先不要把CO₂排出，这样的话，罐里就没有酒味了。往罐子里注入碱水前，再把CO₂排出。往发酵罐里打入碱水的时候，必须把取样口和出气口打开！因为发酵罐里有二氧化碳，如果不打开，碱和二氧化碳中和，罐体容易被抽成真空，罐体容易发生变形，危险！这意味着发酵罐废了。发酵罐用碱水浸泡，碱水无论冷热，液面一定要盖过泡盖的位置。碱水浸泡发酵罐的时间没有限制，如果当时就要使用，当时循环清洗即可，不用浸泡。只要碱水浓度够，不用浸泡，不用热水，一样能清洗干净。到下一次做酒的时候，用泵把碱水循环进行清洗，然后用清水清洗3-4次，每次60-80秒。清洗时必须打开取样口。清洗完毕再关闭取样口，取下水管的时候，必须把取样口、链接管口等喷洒酒精消毒，一定要养成习惯。